Panini con spinaci e formaggio

Voti: 6

Tempo: 9 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pezzi.

Questi panini a spirale ricordano la tradizionale spanakopita greca, ripiena di formaggio e spinaci. L'unica differenza è che questi panini sono preparati con pasta lievitata anziché con la sottile pasta fillo. Impastare la pasta lievitata richiede tempo, ma vi renderete conto che ne vale la pena quando ne spezzerete un pezzo e assaggerete la soffice e leggera spirale di ripieno. Per il ripieno, avrete bisogno di spinaci, feta, parmigiano e spezie come scorza di limone e noce moscata, che esaltano l'armoniosa combinazione di formaggio ed erbe aromatiche. Il ripieno preparato viene spalmato su una grande sfoglia di pasta e arrotolato a formare un rotolo, che viene poi tagliato a spirale e infornato. Pochi minuti prima della fine della cottura, i panini vanno spennellati con burro profumato all'aneto e scorza di limone. Il sapore e il profumo saranno irresistibili.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

0,5 tazze di latte intero
2 cucchiaini e 1/4 di lievito di birra secco attivo (confezione da 7 g)
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai (60 g) di burro fuso, più altro per ungere la ciotola e la pellicola trasparente
1 tuorlo grande
2 tazze e 3/4 di farina + altra per la lavorazione
1 cucchiaino di sale grosso

Riempimento

4 cucchiai (60 g) di burro + altri 2 cucchiai, a temperatura ambiente, per la padella
Mezzo scalogno piccolo, tritato finemente
300 g di spinaci surgelati tritati, scongelati
0,5 tazza di feta sbriciolata
1/4 di tazza + 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di scorza di limone
1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata

Guarnizione

4 cucchiai (60 g) di burro ammorbidito
2 cucchiai di aneto fresco tritato
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: latte, zucchero, burro, uova, farina di prima qualità, scalogni, spinaci, formaggio feta, formaggio parmigiano, scorza di limone, noce moscata, aneto

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto: In una casseruola media, scaldare il latte e 150 ml di acqua a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura di 37°C (senza superare i 43°C). Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare il lievito. Cospargere con un pizzico di zucchero semolato e lasciare riposare, senza mescolare, per circa 5 minuti. Quindi incorporare il burro e il tuorlo d'uovo mescolando con una frusta.
In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero semolato rimanente e il sale. Create una conca al centro e versatevi il composto di lievito, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastatelo fino a renderlo morbido ed elastico, per circa 6 minuti. Date all'impasto la forma di una palla.

Imburrate l'interno di una ciotola. Adagiatevi l'impasto, girandolo per ricoprirlo completamente di burro. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente, disegnate un cerchio sulla pellicola delle dimensioni dell'impasto e cronometrate il tempo. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora e mezza, finché non raddoppia di volume.
Togli l'impasto dalla ciotola e impastalo leggermente per eliminare l'aria in eccesso. Forma di nuovo una palla con l'impasto e riponila nella ciotola. Ungi leggermente un grande pezzo di pellicola trasparente con del burro e adagialo sopra l'impasto. Avvolgi bene tutta la ciotola in un altro pezzo di pellicola trasparente e metti in frigorifero per 4 ore o per tutta la notte per far lievitare l'impasto.
Riempimento: In una padella media, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato e cuocete finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungete gli spinaci e fate sobbollire finché non appassiscono e quasi tutto il liquido non è evaporato, dai 5 ai 7 minuti. Togliete la padella dal fuoco e incorporate la feta, 60 ml di parmigiano, la scorza di limone, la noce moscata, 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Trasferite il ripieno in una ciotola media e lasciatelo raffreddare completamente. (Il ripieno si rassoderà leggermente, ma se è troppo caldo, avrete difficoltà a dare forma ai panini.)
Formare i panini ripieni: Imburrate una teglia da forno di 22 x 32 cm con 2 cucchiai di burro ammorbidito. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e stendetelo. Stendetelo con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di 25 x 45 cm, assicurandovi che il lato lungo sia rivolto verso di voi. Distribuite il ripieno uniformemente sull'impasto, lasciando circa 2,5 cm di bordo libero sul lato opposto. Cospargete il ripieno con i restanti 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Partendo dal lato più vicino a voi, arrotolate l'impasto formando un rotolo compatto. Spennellate leggermente il bordo vuoto dell'impasto con acqua e continuate ad arrotolare per sigillare il rotolo. Ripiegate leggermente le estremità e, se il rotolo risulta più spesso in alcuni punti, appiattitelo con le mani.
Con un coltello seghettato, tagliate il rotolo in strisce di 4 cm di larghezza, ottenendone 12 in totale. Disponete i rotoli con il lato tagliato verso il basso (tranne le strisce esterne) nella teglia preparata, distanziandoli di 2,5 cm l'uno dall'altro. Coprite i rotoli con pellicola trasparente. Lasciateli lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppiano di volume, senza lasciare spazi tra di loro, per circa 1,5-2 ore.
Guarnizione: In una piccola ciotola, mescolate il burro, l'aneto, la scorza di limone e un pizzico di sale e pepe.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C. Cuocete i panini fino a quando non saranno dorati e elastici al tatto, per 25-30 minuti. Distribuite uniformemente il ripieno sui panini e rimetteteli in forno per altri 5 minuti per far sciogliere il burro e sprigionare il suo aroma. Lasciate raffreddare i panini nella teglia per 10 minuti e servite.