Carne alla griglia perfetta: 5 passaggi

Risultato ideale

Grigliare la carne è piuttosto semplice. La parte difficile è grigliarla correttamente, ma ci si può riuscire se si ricordano le "regole" di base.

Asciugare la carne tamponandola.

A chi non piace una crosticina croccante sulla bistecca? Queste zone caramellate si formano quando la carne entra in contatto con la griglia rovente. Per prima cosa, asciugate la carne con della carta assorbente o un qualsiasi canovaccio da cucina pulito e privo di pelucchi. Questo rimuove l'umidità in eccesso, che crea vapore durante la cottura alla griglia e impedisce la caramellizzazione.

Salare e pepare prima di friggere.

Il sale attira l'umidità in superficie, quindi condite la carne poco prima di friggerla, altrimenti, seccandosi, diventerà inutilizzabile.

Lascialo sulla griglia

Quando grigliate la carne, resistete alla tentazione di toccarla o sollevarla finché non si stacca dalla griglia. Questo creerà dei segni di grigliatura ben definiti (che conferiranno un sapore migliore) e impedirà alla carne di rompersi. Una volta che la carne è dorata (o caramellata) e si stacca dalla griglia, terminate la cottura, girandola frequentemente per garantire una cottura uniforme.

Lascialo stare

Quando si toglie la carne dalla griglia, accadono due cose. 1) La carne continua a cuocere: la sua temperatura continua ad aumentare, a volte anche di 5-6 °C. 2) Quando la carne è calda, la sua consistenza si indebolisce, diventando meno soda e meno capace di trattenere i succhi (aspetto importante per il sapore); quando la carne viene tolta dalla griglia, si raffredda e riacquista la sua struttura stabile, che le permette di trattenere i succhi. In breve, le bistecche devono riposare per circa 10 minuti per mantenere la loro succosità. I ​​tagli più grandi dovrebbero riposare per 20 minuti.

Tagliare contro fibra

Se esaminate un grosso pezzo di carne, noterete che le venature sono parallele tra loro, proprio come nel legno. Tagliate la carne perpendicolarmente alle venature; in questo modo le venature si accorceranno, ottenendo un pezzo più tenero. (Per fare una prova, provate a masticare un pezzo di carne tagliato perpendicolarmente alle venature.)