Pizza bianca con rucola

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: media
Quantità: 6 pezzi.

La pizza bianca italiana si prepara senza salsa di pomodoro, ma non per questo è meno deliziosa, grazie al suo sapore unico dato dalla combinazione di diversi formaggi. Questa ricetta con foto passo passo permette di preparare 6 pizze individuali. Spennellate dei piccoli dischi di pasta lievitata con olio all'aglio, farciteli con un mix di formaggio di capra, fontina e mozzarella e cuocete in forno finché il formaggio non si sarà sciolto e la crosta non sarà dorata. Guarnite la pizza ancora calda con rucola fresca condita con vinaigrette, in modo che aderisca al formaggio ancora caldo, appassendo leggermente sul fondo e rimanendo succosa in superficie. Servite con uno spicchio di limone.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 tazza e 1/4 di acqua tiepida (37°C-43°C)
2 bustine di lievito secco
1 cucchiaio di miele
4 tazze di farina + altra per la lavorazione
4 spicchi d'aglio tritati
5 rametti di timo fresco
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso

Guarnizione

3 cucchiai di formaggio fontina grattugiato (220 gr.)
1,5 cucchiai di mozzarella grattugiata (200 gr.)
300 g di formaggio di capra cremoso, come il Morache, sbriciolato

Condimento alla vinaigrette

0,5 tazze di olio d'oliva
1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto
220 g di rucola
1 limone, tagliato a fette

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Miele, farina di prima qualità, aglio, timo, fiocchi di peperoncino rosso, Formaggio Fontina, mozzarella, formaggio di capra, limone, rucola

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare la pasta. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire l'acqua, il lievito, il miele e 3 cucchiai di olio d'oliva. Una volta che il lievito si è sciolto, aggiungere 3 tazze di farina, poi 2 cucchiaini di sale e mescolare a velocità medio-bassa. Continuando a impastare, aggiungere fino a 1 tazza di farina in più fino a ottenere un impasto morbido. Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, spolverandolo con farina se necessario per evitare che si attacchi alla ciotola.

Iniziate a impastare a mano. Quando l'impasto è pronto, trasferitelo su una spianatoia infarinata e iniziate a impastarlo con le mani per circa 10 volte. Dovrebbe diventare liscio ed elastico.

Lasciate lievitare l'impasto. Mettete l'impasto in una ciotola ben oliata e giratelo per ricoprire tutta la superficie con un sottile strato d'olio. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preparare l'olio all'aglio. In un pentolino, unire 150 ml di olio d'oliva, l'aglio, il timo e il peperoncino in fiocchi e portare a ebollizione a fuoco basso. Cuocere per 10 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

Preriscaldare il forno a 260 °C (assicurarsi che il forno sia pulito!).

Dividere l'impasto. Adagiate l'impasto su un tagliere e dividetelo in 6 parti uguali.

Disporre l'impasto sulle teglie da forno

Adagiate l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e copritelo con un canovaccio umido. Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti. Utilizzatelo subito oppure conservatelo in frigorifero per un massimo di 4 ore.

Stendere l'impasto. Appiattite e date forma a ciascuna pallina di impasto un cerchio di 20 cm di diametro e disponetene 2 su ogni teglia rivestita di carta da forno. (Se avete conservato l'impasto in frigorifero, tiratelo fuori circa 30 minuti prima per farlo tornare a temperatura ambiente.)

Aggiungere i condimenti. Spennellate l'impasto della pizza con olio all'aglio e condite con sale e pepe nero. Distribuite uniformemente la fontina, la mozzarella e il formaggio di capra. Irrorate ogni pizza con un ulteriore cucchiaio di olio all'aglio e cuocete in forno per 10-15 minuti, finché la crosta non sarà croccante e il formaggio non inizierà a dorarsi.

Preparare la vinaigrette. Nel frattempo, mescolate 0,5 tazze di olio d'oliva, il succo di limone, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero.

Aggiungere verdure. Quando le pizze sono pronte, mettete la rucola in una ciotola capiente e conditela con la vinaigrette. Disponete una generosa manciata di rucola su ogni pizza, aggiungete uno spicchio di limone e servite immediatamente.

Nota

Assicurati che la ciotola in cui sciogli il lievito non sia fredda. Anche l'acqua deve essere tiepida per permettere al lievito di attivarsi. Il sale inibisce la crescita del lievito, quindi aggiungi prima metà della farina, poi il sale e infine la farina rimanente. Per verificare se il lievito è ancora attivo, immergilo nell'acqua e lascialo riposare per qualche minuto. Se inizia a schiumare, significa che è "vivo".