50 ricette di insalate da picnic

1. Insalata di pasta classica. Lessate 450 g di pasta; scolatela e sciacquatela. In una ciotola, mescolate mezza tazza di panna acida e mezza tazza di maionese, un cucchiaio di senape gialla, un cucchiaio di aceto di mele e un cucchiaio di relish, e un cucchiaino di zucchero. Condite la pasta con il composto, aggiungendo 1 tazza e mezza di prosciutto a dadini, 1 tazza di piselli scongelati e mezza cipolla rossa tritata. Cospargete con aneto.


2. Insalata di pasta con peperoni. Lessate 450 g di pasta; scolatela e sciacquatela. Aggiungete 450 g di cheddar stagionato grattugiato, 3/4 di tazza (3/4 di g) di maionese, 230 g di peperoni pimento scolati e tritati, 4 cipollotti tritati e 1/2 cucchiaino (1/2 t.) di pepe di Cayenna; mescolate e salate.

3. Insalata di pasta con verdure grigliate. Lessate 450 g di pasta fusilli; scolatela e sciacquatela. Grigliate 450 g di pomodori, 2 peperoni tagliati a quarti e le zucchine a fette a fuoco medio-alto per 15-20 minuti, finché non saranno morbidi e leggermente bruciacchiati. Frullate il tutto in un robot da cucina con 60 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso e 60 ml di cumino in polvere. Condite la pasta con la purea, sale e pepe.

4. Insalata di pasta con broccoli e cheddar. Lessate 450 g di pasta rotini, aggiungendo i broccoli negli ultimi 4 minuti di cottura; scolateli e sciacquateli. Conditeli con 80 g di cheddar affumicato a cubetti, 450 g di pomodori a cubetti, 1 scalogno tritato, il succo di mezzo limone, sale e pepe.


5. Spaghetti al burro di arachidi. Lessate 450 g di tagliatelle cinesi all'uovo; scolatele e sciacquatele. In una ciotola, mescolate 120 g di burro di arachidi, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di aceto di riso e 3 cucchiai di salsa Sriracha, 1 cucchiaio di olio di sesamo e 1 cucchiaio di zenzero grattugiato. Aggiungete le tagliatelle, il cetriolo a fette, il peperone rosso e 120 g di coriandolo tritato; mescolate e aggiustate di sale.

6. Soba con fagioli edamame. Lessare 340 g di spaghetti soba con 2 g di fagioli edamame surgelati sgusciati; scolare e sciacquare. Frullare 2 carote affettate, 1/4 di tazza (1/4 di g) di olio vegetale, 3 cucchiai (3 g) di aceto di riso, 1/4 di tazza (3 g) di zenzero pelato e tritato, 2 g di zucchero e 1/2 cucchiaino (2 g) di scalogno tritato finemente. Unire gli spaghetti e i fagioli; salare.

7. Pasta al pesto di spinaci. Lessate 450 g di farfalle; scolatele e sciacquatele. Frullate 4 tazze di spinacini, 2 tazze di foglie di basilico e prezzemolo, 1/2 tazza di mandorle a lamelle tostate e 3/4 di tazza di olio d'oliva. Condite la pasta con il composto, il succo di 1 limone e 1 tazza di parmigiano grattugiato; salate.

8. Pasta con caponata. Lessate 1 tazza di pasta ditalini; scolatela e sciacquatela. Soffriggete in olio d'oliva la melanzana tagliata a dadini, il bulbo di finocchio, la cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati fino a quando non saranno morbidi; condite con sale e pepe. Lasciate raffreddare. Condite la pasta con il soffritto, i pomodori a pezzi, 1 tazza di basilico spezzettato, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale e pepe.


9. Pasta con specialità italiane. Lessate 450 g di penne; scolatele e sciacquatele. In una ciotola, mescolate 80 g di maionese, 80 g di olio d'oliva e 80 g di aceto di vino rosso. Aggiungete la pasta, le verdure sott'aceto (450 g, scolate e tritate), 1 tazza di provolone a dadini e 1 tazza di salame a dadini, 60 g di prezzemolo e basilico tritati, sale e pepe; mescolate bene.

10. Insalata di fagioli con specialità italiane. Seguite la ricetta n. 9, sostituendo la pasta con i fagioli cannellini (3 lattine da 425 g, sciacquati).


11. Insalata con tre tipi di fagioli. Cuocete 450 g di fagiolini verdi e 450 g di fagiolini gialli, precedentemente spuntati, fino a quando non saranno teneri, per circa 7 minuti; scolateli e sciacquateli. In una ciotola, sbattete insieme 6 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di senape di Digione e 1 cucchiaio di dragoncello tritato. Aggiungete 425 g di fagioli rossi piccoli in scatola, sciacquati, 1 scalogno affettato, sale e pepe.

12. Insalata con cetrioli e fagiolini. Cuocete 680 grammi di fagiolini puliti fino a quando non saranno teneri, circa 7 minuti; scolateli e sciacquateli. Aggiungete 80 ml di olio d'oliva, 60 ml di aceto di vino rosso, i pomodorini ciliegino tagliati a metà (1 confezione da 55 g), un piccolo cetriolo inglese affettato, uno scalogno (affettato finemente), sale e pepe; mescolate.

13. Insalata di fagioli piccante. Cuocete 450 g di fagioli dall'occhio surgelati in acqua bollente per circa 5 minuti; scolateli. Aggiungete 1 peperone rosso a dadini, 240 g di prosciutto a dadini, 120 g di erba cipollina tritata, 60 g di olio d'oliva, 60 g di aceto di mele e jalapeño sottaceto a fette (più 2 cucchiai di salamoia), sale e pepe; mescolate bene.


14. Insalata di fagioli con mais. In una ciotola, sbattete insieme 60 ml di olio d'oliva, 2 cucchiaini di miele e il succo di 3 lime. Aggiungete 2 lattine da 450 g di fagioli neri (sciacquati), 240 g di mais scongelato, 1 peperone a dadini, 1 mazzetto di cipollotto tritato, 120 g di coriandolo, sale e pepe; mescolate bene. Aggiungete 1 avocado a dadini.

15. Insalata di riso del sud-ovest. Cuocete 1 tazza e mezza di riso in 3 tazze di acqua bollente, coperto, con 1 cucchiaino di peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di cumino, per circa 18 minuti; lasciate raffreddare. Aggiungete 1 lattina e 1/4 di fagioli rossi, sciacquati, mezza cipolla rossa affettata, 1/4 di tazza di coriandolo tritato, 1 peperoncino jalapeño tritato, 1/3 di tazza di olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di lime, sale e pepe; mescolate per amalgamare.


16. Insalata di riso con noci pecan. Cuocete 2 tazze di riso integrale in 4 tazze di acqua bollente, coperto, per 45-50 minuti, aggiungendo 1 tazza di fagiolini tritati negli ultimi 5 minuti. Lasciate raffreddare. Aggiungete 1 tazza di erbe aromatiche miste tritate, 1 tazza di noci pecan tostate e salate, 80 ml di olio d'oliva, il succo di 1 limone, sale e pepe; mescolate.

17. Insalata di quinoa e asparagi. Cuocete 1 tazza e mezza di quinoa in 3 tazze e mezza di acqua bollente, coperta, per circa 15 minuti; lasciate raffreddare. Cuocete 1 tazza di fagioli di Lima surgelati, coperti, per circa 11 minuti, aggiungendo 1 mazzo di asparagi affettati negli ultimi 3 minuti; sciacquate. Condite la quinoa con 1/4 di tazza di menta tritata e 1/4 di tazza di olio d'oliva, il succo di 1 limone, sale e pepe.


18. Insalata di quinoa e arance. Cuocete 1 tazza e mezza di quinoa in 3 tazze e mezza di acqua bollente, coperta, per circa 15 minuti; lasciate raffreddare. Aggiungete un mazzetto di cipollotti tritati, 1 testa di finocchio affettata, gli spicchi di 1 arancia, 1/4 di tazza di olio d'oliva e 1/4 di tazza di succo d'arancia, sale e pepe; mescolate. Cospargete con i gambi e le foglie di finocchio.

19. Tabula. Cuocete 1 tazza di bulgur in 2 tazze di acqua bollente, coperto, per circa 20 minuti; lasciate raffreddare. Aggiungete 5 mazzi di prezzemolo tritato, 2 tazze di lattuga romana tagliata a listarelle, 3 pomodori a dadini, 4 cipollotti tritati, 1/2 tazza di olio d'oliva, 1/4 di tazza di succo di limone e 1/4 di tazza di menta tritata; mescolate e salate.


20. Tabouleh con cavolfiore. Preparate il tabbouleh (n. 19), sostituendo il bulgur con un cavolfiore crudo grattugiato. Usate 2 mazzi di prezzemolo.

21. Insalata di couscous al curry. In una ciotola, mescolare 2 tazze di couscous e 2 tazze di acqua bollente, 1/2 tazza di uvetta gialla e 1/2 tazza di albicocche secche a dadini, 1 cucchiaino di curry in polvere e 1 cucchiaino di sale; coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Far raffreddare. Aggiungere 1 tazza di prezzemolo tritato, 1/2 tazza di pistacchi tostati tritati e 1/2 tazza di mandorle (tagliate a spicchi), 1/4 di tazza di chutney di mango e 1/4 di tazza di olio d'oliva e il succo di 2 arance; mescolare.

22. Insalata marocchina con couscous. In una ciotola, mescolare 1 tazza e mezza di couscous, 3/4 di cucchiaino di cumino macinato, coriandolo, cannella e sale, e 1 tazza e mezza di acqua bollente; coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Far raffreddare. Cuocere 450 g di carote affettate per 4 minuti; scolare. Aggiungere il couscous, 425 g di ceci in scatola sciacquati, 1/4 di tazza di olive verdi tritate, coriandolo e olio d'oliva, il succo di 1 limone, sale e pepe; mescolare bene.

23. Insalata di orzo perlato con funghi. Cuocete 2 tazze di orzo perlato in 6 tazze di acqua bollente, coperto, per circa 45 minuti; lasciate raffreddare. Aggiungete 8 once di pomodorini ciliegino tagliati a quarti e funghi cremini affettati, 1/4 di tazza di prezzemolo tritato e olio d'oliva, 3 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, sale e pepe; mescolate.

24. Farro con cavoletti di Bruxelles. Cuocete 2 tazze di farro in 8 tazze di acqua bollente, mescolando di tanto in tanto, per 40 minuti; scolate e lasciate raffreddare. Condite con 4 tazze di cavoletti di Bruxelles tagliati a listarelle, 1 tazza di noci tostate tritate, 1/2 cipolla rossa affettata, 1/2 tazza di olio d'oliva, la scorza e il succo di 1 limone, sale e pepe.

25. Bulgur con verdure grigliate. Cuocete 1 tazza di bulgur in 2 tazze di acqua bollente, coperto, per circa 20 minuti; lasciate raffreddare. Condite 1 zucchina affettata, 1 peperone affettato, 1/2 melanzana affettata e 1 cipolla rossa con olio d'oliva, sale e pepe. Grigliate a fuoco medio, girando di tanto in tanto, finché non saranno teneri, per 8 minuti. Condite il bulgur con 1/2 tazza di prezzemolo tritato, 1/2 tazza di feta sbriciolata, 1/4 di tazza di aceto di vino rosso, 1/4 di tazza di olio d'oliva, sale e pepe.

26. Insalata di lenticchie. Cuocete 2 tazze di lenticchie francesi in 6 tazze di acqua bollente per circa 25 minuti; lasciate raffreddare. In una ciotola, sbattete insieme 1/2 tazza di olio d'oliva, 1/4 di tazza di succo di limone, 1 spicchio d'aglio grattugiato, 1 cucchiaino di cumino in polvere e 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere. Condite le lenticchie con la vinaigrette, 1 peperone rosso a dadini, 1/2 cipolla rossa a dadini, 1/2 tazza di prezzemolo tritato, sale e pepe.


27. Insalata mediterranea con ceci. Unire 2 lattine da 400 g di ceci (sciacquati), 2 pomodori a cubetti, 1/2 tazza di feta sbriciolata e 1/2 tazza di olive Kalamata tritate, 1/4 di tazza di prezzemolo e 1/4 di tazza di menta tritati, 6 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di aceto di vino rosso, sale e pepe.

28. Insalata spagnola di cavolfiore. Condire 2 cavolfiori tritati con olio d'oliva, sale e 1 cucchiaino e mezzo di paprika affumicata; cuocere in forno a 220 °C per 20 minuti. Lasciar raffreddare. Aggiungere 425 g di ceci in scatola, sciacquati, mezza tazza di prezzemolo tritato, mezza tazza di peperoni piquillo tritati e 2 cucchiai di aceto di sherry e olio d'oliva; mescolare e aggiustare di sale.

29. Insalata di broccoli e sesamo. Cuocete a vapore 2 broccoli (separati in cimette e tritati) per 5 minuti, finché non saranno teneri. Aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio di sesamo, 2 cucchiai di semi di sesamo e 1 peperoncino jalapeño rosso affettato; mescolate bene e aggiustate di sale.

30. Insalata con cavolo nero e prugne. In una ciotola, sbattete insieme 80 ml di olio d'oliva, 80 ml di aceto balsamico, 1 cucchiaio di senape di Digione e 1 cucchiaio di miele. Aggiungete 2 mazzi di cavolo nero tritato, 450 g di prugne a fette, 240 g di noci pecan tritate, 120 g di cipolla rossa affettata, 115 g di formaggio di capra sbriciolato, sale e pepe; mescolate.


31. Insalata di barbabietole. Unire 6 barbabietole cotte grandi e affettate, 1/2 tazza di pistacchi tritati e prezzemolo tritato, 1/4 di tazza di aceto di sherry e olio d'oliva; salare. Cospargere con formaggio di capra sbriciolato.

32. Insalata di olive. Unire 3 tazze di olive miste tritate, 2 cuori di lattuga romana tagliati a listarelle, 1 tazza di verdure da giardino tritate, 1/3 di tazza di prezzemolo, sedano e peperone rosso arrosto tritati, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, sale e pepe.

33. Insalata di melanzane grigliate. Grigliate 2 melanzane grandi, girandole di tanto in tanto, per 25 minuti. Tagliatele a metà; prelevate la polpa e affettatela. Aggiungete 3 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di cipolla tritata e 3 cucchiai di coriandolo; mescolate e salate.


34. Panzanella. Unire 8 tazze di pane tostato a cubetti con crosta spessa, 4 once di pomodori tritati, 1/2 cipolla rossa affettata, 1 tazza di basilico spezzettato, 2/3 di tazza di olio d'oliva, 1/4 di tazza di capperi e 1/4 di tazza di aceto di vino rosso, sale e pepe.


35. Caprese. Unire 900 g di pomodori misti tritati, 450 g di mozzarella a cubetti, 1 tazza di sedano e 1 tazza di basilico tritati, 80 ml di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, sale e pepe.


36. Insalata con pomodori ed erbe aromatiche. Unire 850 g di pomodorini ciliegino (tagliati a metà), cuori di palma da una lattina da 400 g (lavati e tritati), 1/2 tazza di erbe aromatiche fresche tritate e 1/2 tazza di formaggio di capra sbriciolato, 3 cucchiai di olio d'oliva, il succo di 1 limone, sale e pepe.

37. Insalata mista con pomodori. Unire 900 g di pomodori tritati, 2 peperoni cubani tritati e 2 cetrioli pelati, 1 cipolla piccola tagliata a dadini, 120 g di prezzemolo tritato, 60 g di olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di aceto di vino rosso; salare.

38. Insalata con zucchine e carote. Con un pelapatate, affettate finemente 4 carote e 4 zucchine. Aggiungete 3 cucchiai di erba cipollina tritata, 3 cucchiai di olio d'oliva, il succo di 1 limone, sale e pepe; mescolate bene.

39. Insalata di cavolo classica. Mescolate mezza tazza di panna acida e mezza tazza di maionese, 3 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaino di zucchero e mezzo cucchiaino di sale. Incorporate mezza ciotola di cavolo cappuccio tritato, aggiungendo una tazza di carote grattugiate e una tazza di cipollotti tritati.


40. Insalata di mele. Mescolate 1/4 di tazza di maionese, 3 cucchiai di aceto di mele e 2 cucchiai di erba cipollina tritata. Condite con 10 gambi di sedano, 2 mele verdi (tagliate a fettine sottili), sale e pepe.

41. Insalata di cetrioli. In uno scolapasta, unire 10 cetrioli iraniani e una cipolla rossa (tagliata a fettine sottili) con il sale; lasciare riposare per 1 ora. Sciacquare e asciugare tamponando. Aggiungere 1/4 di tazza di maionese, 1/4 di tazza di panna acida, 1/4 di tazza di aneto tritato, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 cucchiaini di zucchero, sale e pepe; mescolare.

42. Insalata di mais con gamberetti. Rosolate 450 g di gamberi tritati, 450 g di mais surgelato e 1 cucchiaino di condimento Cajun in olio d'oliva. Lasciate raffreddare. Aggiungete 240 g di sedano tritato, 240 g di peperone rosso tritato e 240 g di cipollotti, 3 cucchiai di aceto di mele tritato e 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe; mescolate bene.

43. Insalata con patate dolci fritte. Lessate 1,1 kg di patate dolci per 25 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare, poi pelatele e tagliatele a fette spesse. Conditele con olio d'oliva e sale; grigliatele a fuoco medio-alto, girandole di tanto in tanto, finché non saranno tenere, circa 5 minuti. Lasciatele raffreddare. In una ciotola, sbattete insieme 60 ml di maionese, 60 ml di latticello, 1 cucchiaio di salsa piccante chipotle e il succo di 1 lime. Condite le patate dolci con la salsa, aggiungete 120 ml di coriandolo tritato, sale e pepe.


44. Delicata insalata di patate. Lessate 1,1 kg di patate novelle (tagliate a quarti) per circa 20 minuti; scolatele e conditele con 1 cucchiaio di aceto di mele e 1/2 cucchiaino di sale. Lasciatele raffreddare. In una ciotola, mescolate 1/2 tazza di maionese e 1/2 tazza di panna acida, 2 cucchiai di aceto di mele e 1 cucchiaino di zucchero. Condite le patate con il composto, aggiungendo 3 uova sode tritate, 1 tazza di sedano tritato, 1/4 di tazza di erba cipollina e aneto tritati, sale e pepe.


45. Insalata BLT. Seguite la ricetta n. 44, omettendo le uova, il sedano e le verdure a foglia verde. Condite con 1 cespo di lattuga romana tritata, 6 fette di pancetta cotta sbriciolata, 1 tazza di pomodori a cubetti, sale e pepe.

46. ​​Insalata di patate con condimento buffalo. Mescolate 1,1 kg di patate novelle (tagliate in quarti) con olio d'oliva e sale. Cuocete in forno a 200°C per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare. In una ciotola, mescolate 80 ml di maionese, panna acida, salsa piccante Buffalo e formaggio erborinato sbriciolato. Condite le patate con il composto, aggiungendo 80 ml di carote e 80 ml di sedano a dadini; salate a piacere.

47. Insalata di patate al pesto. Lessate 1,1 kg di patate Yukon Gold tagliate a cubetti per circa 15 minuti, aggiungendo 230 g di fagiolini tritati negli ultimi 3 minuti; scolatele. Frullate 300 g di basilico, 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, 1/2 tazza di olio d'oliva, 80 g di pinoli tostati, 1 spicchio d'aglio e il succo di 1 limone. Condite le patate, i fagiolini, 300 g di pomodorini ciliegino tagliati a metà, sale e pepe.

48. Insalata di patate francese. Lessate 1,1 kg di patate novelle (tagliate a quarti) per circa 20 minuti; scolatele. In una ciotola, mescolate 80 ml di olio d'oliva, 60 ml di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe. Condite le patate e 2 scalogni affettati con il condimento. Lasciate raffreddare. Aggiungete 240 ml di erbe aromatiche miste tritate e mescolate.

49. Insalata di patate tedesca. Lessate 1,1 kg di patate novelle (tagliate in quarti) per circa 20 minuti; scolatele. In una ciotola, mescolate 80 ml di olio d'oliva, 8 cucchiai di senape in grani, 3 cucchiai di aceto di vino bianco e 1 cucchiaio di zucchero. Condite le patate con il composto, 500 ml di crauti, 3 cipollotti tritati, 1 cucchiaino di cumino, sale e pepe.

50. Insalata di patate con chorizo. Lessate 1,1 kg di patate novelle tagliate a fette spesse per circa 10 minuti; scolatele. Rosolate 3 salsicce di chorizo ​​stagionate a fette per 10-12 minuti. In una ciotola, mescolate 1/2 tazza di maionese e 1/2 tazza di prezzemolo tritato con 3 cucchiai di aceto di sherry. Condite le patate, il chorizo ​​e 1 tazza di sedano tritato; salate, pepate e insaporite con paprika affumicata.