Cena veloce: Merluzzo con finocchio brasato, limone e olive
Voti: 2
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Questo elegante piatto in stile mediterraneo è pronto in soli 30 minuti ed è perfetto per una cena leggera. Il filetto di merluzzo viene brasato su un letto di radice di finocchio tritata grossolanamente, ottenendo una consistenza succosa e soda. Aggiungete le olive e il succo di limone in padella solo a fine cottura. Al momento di servire, cospargete il piatto con pangrattato tostato, che con la sua croccantezza si abbinerà splendidamente alla tenerezza del pesce e all'aroma del finocchio.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 filetti di trota del peso di 170 g ciascuno, di spessore compreso tra 2,5 e 4 cm.
- 2 grandi radici di finocchio
- 1/4 cucchiaio + 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 limone
- 0,5 tazze di pangrattato panko
- 0,5 tazze di olive Kalamata grandi denocciolate
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Ricette con ingredienti simili: merluzzo, bulbo di finocchio, limone, olive di Kalamata
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Eliminate le estremità superiori e inferiori dei bulbi di finocchio, conservando la parte verde per guarnire. Tagliate ogni bulbo in quattro spicchi. Adagiate ogni spicchio su un lato e tagliate via la maggior parte del torsolo. Tagliate gli spicchi a fette di circa 2 cm di spessore. (Non preoccupatevi se qualche pezzetto si stacca, usatelo pure).
- Versate 1/4 di tazza di olio d'oliva in una padella capiente con coperchio a chiusura ermetica. Mettete sul fuoco a fiamma media e scaldate fino a quando l'olio non inizia quasi a fumare. Aggiungete il finocchio e cuocete, senza mescolare, fino a quando non sarà dorato sul fondo, circa 5 minuti. Mescolate e continuate la cottura fino a quando altri pezzi non saranno dorati, da 1 a 2 minuti.
- Aggiungete 0,5 tazze d'acqua e mescolate, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete 0,5 cucchiaini di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Abbassate la fiamma a media, coprite la padella con un coperchio e cuocete per 5 minuti.
- Condite il merluzzo con sale e pepe nero e adagiatelo sopra il finocchio nella padella. Coprite di nuovo e fate sobbollire a fuoco basso, aggiungendo altro liquido di tanto in tanto se la padella si asciuga, finché il finocchio non sarà molto tenero e il merluzzo cotto, per 5-7 minuti.
- Nel frattempo, tritate le foglie di finocchio messe da parte (dovreste averne circa 1,5-2 cucchiai) e grattugiate la scorza del limone. Scaldate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungete pangrattato panko Cuocete, mescolando frequentemente, fino a doratura, per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco, salate e pepate e lasciate raffreddare. Unite le foglie di finocchio e la scorza di limone al pangrattato, distribuendo uniformemente tutti gli ingredienti.
- Spremete il succo di limone. Tritate grossolanamente le olive.
Quando il merluzzo e il finocchio saranno cotti, aggiungete il succo di limone e le olive. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per circa un minuto per scaldare le olive. Distribuite il finocchio e il merluzzo nei piatti e cospargete con il pangrattato tostato. Irrorate il finocchio con il sugo di cottura rimasto in padella.
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