pasta di zucchero per torte
Preparare la pasta di zucchero per ricoprire una torta non è così difficile come potrebbe sembrare. Non serve nemmeno una planetaria; si può impastare a mano. Questa ricetta permette di realizzare un singolo strato di pasta di zucchero per una torta di 22 cm di diametro. La base della pasta di zucchero è composta da zucchero a velo setacciato e acqua, ma per renderla morbida ed elastica, servono anche gelatina, glucosio e glicerina, reperibili nei negozi di pasticceria o online. In alternativa al glucosio si può usare lo sciroppo di mais chiaro. Lasciate riposare la pasta di zucchero a temperatura ambiente per qualche ora prima di stenderla. Applicate la pasta di zucchero solo su una torta glassata di 22,5 cm di diametro.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,9 kg di zucchero a velo setacciato
- 1/4 di tazza di acqua fredda
- 1 cucchiaio di gelatina
- 0,5 tazze di sciroppo di glucosio (lo trovi nel reparto dolciumi) o sciroppo di mais chiaro
- 1,5 cucchiai di glicerina (reperibile nel reparto dolciumi)
- 1 cucchiaino di aroma a piacere (con l'estratto di vaniglia il colore della pasta di zucchero non sarà bianco puro)
- Amido di mais
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola capiente (non di metallo) e create un incavo al centro. Versate l'acqua in un pentolino, aggiungete la gelatina e lasciatela ammorbidire per circa 5 minuti. Iniziate a scaldare la gelatina mescolando finché non si scioglie. Non portate a ebollizione. Spegnete il fuoco e aggiungete il glucosio e la glicerina, mescolando finché non si saranno sciolti. Aggiungete l'aroma.
- Versate lo zucchero a velo nell'incavo e mescolate fino a quando tutto lo zucchero non sarà incorporato. Lavorate il fondente con le mani fino a renderlo compatto. Se risulta appiccicoso, aggiungete un po' di zucchero a velo.
- Formate una palla con la pasta di zucchero e avvolgetela strettamente nella pellicola trasparente. Riponetela in un contenitore ermetico. La pasta di zucchero sarà più facile da lavorare se la lasciate a temperatura ambiente per circa otto ore prima dell'uso, soprattutto in presenza di elevata umidità. Non mettetela in frigorifero.
- Per ricoprire la torta con la pasta di zucchero, spolverate un panno pulito o una superficie liscia e pulita con amido di mais e stendete la pasta con un mattarello fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Lo strato deve essere sufficientemente spesso da coprire l'intera torta, compresi i lati. Infilate entrambe le mani sotto la pasta di zucchero e posizionatela delicatamente sopra la torta ricoperta di crema al burro, centrandola. La crema al burro è necessaria per garantire che la pasta di zucchero aderisca bene alla torta.
- Infarinatevi le mani con amido di mais e stendete la pasta di zucchero sulla torta, partendo dalla parte superiore e procedendo verso i lati fino a ricoprire completamente la superficie. Con una rotella per pizza o un coltello affilato, eliminate la pasta di zucchero in eccesso lungo il bordo inferiore della torta. Decorate la torta con crema al burro o glassa reale. Questa pasta di zucchero manterrà la torta fresca fino a due giorni a temperatura ambiente. Non mettete la torta in frigorifero.
Autore della ricetta - Colette Peters è una pasticcera di New York, insegnante di decorazione di torte e autrice di libri sul design classico delle torte nuziali.
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