Torta marmorizzata a due piani con ripieno di lamponi

Voti: 2

Tempo: 4 ore e 35 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 12 - 16

La pasta di zucchero conferisce a questa lussuosa torta a due piani una vivace finitura marmorizzata, rendendola il dolce perfetto per una festa di compleanno di un bambino o di un adolescente. Seguendo le istruzioni passo passo, potrete facilmente trasformare diversi colori di pasta di zucchero in una decorazione d'effetto, sormontata da una ricca base di pan di Spagna al cioccolato farcita con crema al lampone, mentre gli strati vengono inumiditi con una miscela di latte condensato e latte di cocco. Per preparare i due piani, avrete bisogno di due stampi per torte, ciascuno di 22 cm e 15 cm di diametro. Ogni torta viene assemblata e ricoperta singolarmente con la pasta di zucchero, quindi i due piani vengono uniti e decorati con la crema al lampone rimanente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

4 tazze di farina di prima qualità + altra per spolverare
3,5 tazze di zucchero semolato
1,5 tazze di cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
2 tazze di latte intero
1 tazza di olio vegetale
4 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di caffè
0,5 tazze di latte di cocco non zuccherato in lattina
2 cucchiai di latte condensato con zucchero

Crema

0,5 tazza di lamponi
440 g di burro non salato, a temperatura ambiente
6 tazze di zucchero a velo
Scorza grattugiata di mezzo limone + 1 cucchiaio di succo di limone

mastice per marmo

0,7 kg di mastice bianco
170 grammi ciascuno di mastice blu, rosa, verde e giallo (o altri colori a piacere)
Zucchero a velo, per lavoro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, latte condensato, latte di cocco, cacao, lampone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate le griglie del forno nella parte superiore e inferiore e preriscaldate il forno a 175 °C. Spruzzate due tortiere rotonde da 22 cm e due tortiere da 15 cm con dello spray da cucina; spolveratele con la farina e scuotetele per eliminare l'eccesso. Foderate il fondo di ogni tortiera con carta da forno.
Torte

In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero semolato, il cacao in polvere, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Versare il latte, l'olio vegetale e le uova. Mescolare con una spatola di silicone fino a formare un impasto. Aggiungere l'estratto di vaniglia e quello di caffè.

Versate 3 tazze di pastella in ciascuna delle teglie da 22 cm (9 pollici) precedentemente preparate. Dividete la pastella rimanente in modo uniforme tra le teglie più piccole (otterrete circa 1,5 tazze per teglia); picchiettate ogni teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, circa 35 minuti per torte da 15 cm e 45 minuti per torte da 22 cm. Trasferite le torte su una gratella e lasciatele raffreddare per 10 minuti nelle teglie. Quindi, sformate le torte su una gratella, rimuovete la carta da forno e lasciatele raffreddare completamente.
Utilizzando un lungo coltello seghettato, tagliare ogni torta a metà orizzontalmente, ottenendo 4 torte da 15 cm e 4 torte da 23 cm.
In una piccola ciotola, mescolate il latte di cocco e il latte condensato. Spennellate gli strati di torta raffreddati con il composto, usandone quanto basta per inumidire la superficie.
Crema di lamponi

In un robot da cucina, frullate i lamponi fino a ottenere una purea liscia. In una ciotola capiente, sbattete il burro con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a renderlo cremoso, per circa 1 minuto. Incorporate gradualmente 4 tazze di zucchero a velo, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la purea di lamponi, le restanti 2 tazze di zucchero a velo, la scorza e il succo di limone. Sbattete fino a ottenere un composto spumoso, per altri 2 minuti circa.
Assemblaggio della torta

Adagiate un grande strato di torta su un cerchio di cartone. Con una spatola, spalmate circa 3/4 di tazza di glassa al lampone sulla superficie. Sovrapponete i restanti strati di torta da 22 cm, spalmando 3/4 di tazza di glassa su ciascuno. Ricoprite la parte superiore e i lati della torta con un sottile strato di glassa (per coprire eventuali briciole). Mettete in frigorifero fino a quando la farcitura non si sarà solidificata, almeno 30 minuti.
Nel frattempo, posizionate uno strato di torta di 15 cm di diametro su un cerchio di cartone e spalmatevi sopra 60 ml di crema al lampone. Sovrapponete gli altri strati di torta, spalmando su ciascuno 60 ml di crema. Ricoprite la parte superiore e i lati della torta con un sottile strato di crema. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti. Trasferite la crema rimanente in una sac à poche con una bocchetta a stella.
Ricoprite i vari strati con la pasta di zucchero effetto marmo e completate l'assemblaggio. Successivamente, decorate la torta con la glassa rimanente, utilizzando una sac à poche per creare il disegno desiderato. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

mastice per marmo

Spolverate il piano di lavoro con zucchero a velo. Modellate 220 g di pasta di zucchero bianca a formare un cilindro spesso. Modellate 60 g di pasta di zucchero blu, rosa, verde e gialla (o di altri colori) a formare dei cilindri sottili della stessa lunghezza di quella bianca.

Utilizzando una piccola quantità d'acqua, unire i rotoli colorati a quello bianco. Formare un unico grande rotolo, quindi attorcigliarlo più volte. Piegare a metà il rotolo di pasta di zucchero attorcigliato, quindi dargli la forma di una palla.

Con un mattarello, stendete la pasta di zucchero fino a ottenere un cerchio di 38 cm di diametro e circa 0,3 cm di spessore, spolverando con zucchero a velo se necessario. Sollevate lo strato di pasta di zucchero marmorizzata e ricoprite una torta da 15 cm. Lisciate tutta la superficie con le mani. Usate un coltellino per eliminare l'eccesso intorno alla torta. Mettete in frigorifero fino al momento di assemblare.

Ripetete i passaggi da 1 a 3 per formare una grande sfera marmorizzata utilizzando 450 g di pasta di zucchero bianca e 110 g di pasta di zucchero colorata. Stendetela in un cerchio sottile con un diametro di 45 cm. Adagiate lo strato di pasta di zucchero marmorizzata su una torta da 22 cm, livellate la superficie e rifilate i bordi.

Adagiate una torta da 22 cm su un vassoio o un'alzatina; posizionate al centro, sopra, una torta da 15 cm. Decorate il bordo inferiore di ogni strato di torta con la glassa tenuta da parte, utilizzando una sac à poche.