Torta a strati con ripieno di marmellata di mele e copertura di uva candita.

Voti: 10

Come preparare una torta a strati con uno strato di marmellata di mele e una copertura di uva candita.

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Questa torta con un ripieno umido, una ricca copertura di spuma e uva candita in cima ha un sapore e un profumo autunnali vibranti. Per quanto maestosa possa sembrare, puoi prepararla seguendo questi passaggi. Inizia con la glassa; questo strato fruttato si abbina perfettamente alla crema di burro e zucchero alla vaniglia, aggiungendo un tocco di leggerezza. Spalma la confettura di uva e mele su tre splendidi strati umidi e ricopri l'intera torta con la glassa. Decora con uva candita per un tocco finale spettacolare. Scoprirai dove si trova la spuma in questa ricetta continuando a leggere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

3 tazze e 3/4 di farina di prima qualità, più altra per infarinare le teglie
3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale
2 tazze e 1/4 di zucchero semolato
1 tazza di olio vegetale
4 uova grandi, a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1,5 cucchiai latte acido
Burro per ungere le padelle

Strato intermedio

4 tazze di uva senza semi (circa 900 g), come ad esempio Concord
1 piccola mela Granny Smith, sbucciata e tagliata a dadini finissimi
0,5 tazze d'acqua
1 tazza di zucchero semolato

Decorazione

2 albumi d'uovo grandi pastorizzati
1 tazza di zucchero semolato
1 tazza di uva Concord media senza semi (circa 220 g)
350 g di burro a temperatura ambiente
Un pizzico di sale
4 tazze di zucchero a velo setacciato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero a velo, estratto di vaniglia, uova pastorizzate, latte acido, mele, uva

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara lo stratoIn una casseruola media, unire l'uva, la mela e l'acqua a fuoco medio-basso. Coprire e cuocere a fuoco lento finché la maggior parte dell'uva non si sarà ammorbidita e raggrinzita, circa 12 minuti. Aumentare la fiamma a fuoco medio e incorporare lo zucchero semolato mescolando.

Cuocere, mescolando frequentemente e schiacciando di tanto in tanto le mele con uno schiacciapatate, finché il ripieno non si addensa e diventa sciropposo, per 15-20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare e infarinare tre tortiere rotonde da 20 cm. Foderare il fondo con carta da forno.

Cuocere le torteIn una ciotola media, setacciate la farina, il bicarbonato di sodio e il sale. In una ciotola grande, sbattete lo zucchero e l'olio vegetale con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata, per circa 2 minuti.

Raschiate i lati della ciotola e aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete la vaniglia; sbattete ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2 minuti. Riducete la velocità del mixer al minimo; incorporate la miscela di farina in 3 riprese, alternandola con il latticello, iniziando e terminando con la farina. Continuate a sbattere fino a ottenere un composto liscio, per circa 1 minuto.
Versate l'impasto uniformemente nelle teglie preparate e cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare nelle teglie per 10 minuti, poi sformate su una gratella, rimuovete la carta da forno e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la guarnizione.Foderate una teglia con carta da forno. In una ciotola media, montate gli albumi a neve ferma. Distribuite lo zucchero in una tortiera o in una ciotola bassa. Immergete gli acini d'uva negli albumi, lasciate sgocciolare l'eccesso e poi passateli nello zucchero. Disponete l'uva candita sulla teglia preparata e congelate per almeno 30 minuti.
Preparare la crema al burroIn una ciotola capiente, sbattete il burro e il sale con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 2 minuti. Incorporate gradualmente lo zucchero a velo, poi la vaniglia. Aumentate la velocità dello sbattitore a medio-alta e continuate a sbattere fino a ottenere un composto molto leggero e spumoso, per altri 2 minuti circa.
Assemblare la tortaAdagiate un disco di torta su un'alzatina o un piatto. Spalmatevi sopra circa un terzo della farcitura di uva e mela, poi coprite con un altro disco di torta e metà della farcitura rimanente. Completate con un terzo disco di torta. Ricoprite la parte superiore e i lati della torta con la crema al burro.

Mettete la torta in frigorifero per 15-20 minuti per permettere alla farcitura di penetrare nell'impasto e alla glassa di rassodarsi. Distribuite la farcitura rimanente sulla superficie della torta, lasciando un bordo di 1 cm lungo i lati. Disponete l'uva congelata lungo il bordo della torta, lasciando la farcitura a vista.