Torta di mele e miele con mandorle

Voti: 2

Come preparare la torta di mele, miele e mandorle

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 896, grasso totale 55 G., grassi saturi 34 G., proteine 9 G., carboidrati 94 G., fibra 1 G., colesterolo 220 mg, sodio 293 mg, zucchero 64 G.

In questa magnifica torta, i sapori di mela, miele e mandorla si fondono in un'unica armonia, rendendola il vero protagonista della vostra festa, soprattutto se autunnale. Soffici strati di pan di Spagna alla vaniglia sono imbevuti di sciroppo di miele, farciti con composta di mele e infine ricoperti da una leggera crema al burro aromatizzata alla mandorla e cosparsi di mandorle a lamelle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Smalto

Albumi di 4 uova grandi
1 tazza di zucchero
1 cucchiaino di estratto di mandorle
330 g di burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente

Torta

3 cucchiai di miele
Torta base alla vaniglia (vedi ricetta sotto), cuocere gli strati e lasciar raffreddare
3/4 cucchiaio di burro di mele (marmellata)
Petali di mandorla tostati per guarnire

Torta base alla vaniglia

220 g di burro non salato a temperatura ambiente, più altro per ungere le teglie
3 tazze di farina 00, più altra per infarinare le teglie
1 cucchiaio di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
1,5 tazze di zucchero
4 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
3/4 di tazza di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, crema, marmellata di mele, estratto di mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la glassa:

In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua), sbattete gli albumi con lo zucchero fino a quando il composto non si sarà intiepidito e lo zucchero non si sarà sciolto, circa 3-4 minuti. Togliete la ciotola dalla pentola e montate con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto sodo e lucido, circa 6-8 minuti. Incorporate l'estratto di mandorle, quindi aggiungete il burro a pezzetti. Continuate a sbattere fino a ottenere una glassa liscia, circa 1-2 minuti. Non preoccupatevi se all'inizio il composto appare granuloso; continuate a sbattere e diventerà liscio.
Assemblare la torta:

In un pentolino, unire il miele e 2 cucchiai d'acqua e portare a leggero bollore a fuoco medio; lasciare raffreddare leggermente. Adagiare un disco di torta su un piatto da portata; spalmare metà del composto di miele su di esso e poi distribuire la composta di mele sopra, lasciando un bordo di circa 1,5 cm. Adagiare il secondo disco di torta sopra e premerlo delicatamente; spalmare il restante composto di miele sulla superficie. Ricoprire l'intera torta con la glassa e cospargere con mandorle a lamelle.

Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare due tortiere rotonde da 23 cm e foderare il fondo con carta da forno. Imburrare la carta da forno e infarinarla. Eliminare la farina in eccesso.
Torta base alla vaniglia:

In una ciotola, mescolare 3 tazze di farina, il lievito in polvere e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola capiente, sbattere 220 g di burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Ridurre la velocità dello sbattitore a media; incorporare le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola se necessario. Aggiungere l'estratto di vaniglia. A questo punto, il composto potrebbe sembrare separarsi.
In un misurino o in una ciotola, mescolare 0,5 tazze d'acqua con la panna. Incorporare la miscela di farina al composto di burro in tre riprese, alternandola con la panna, iniziando e terminando con la farina, e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividete l'impasto tra le teglie preparate. Cuocete in forno fino a quando non saranno dorate e, premendo al centro, risulteranno elastiche, per 25-30 minuti. Trasferitele su una gratella e lasciatele raffreddare per 10 minuti. Quindi passate un coltello lungo il bordo di ogni torta e capovolgetele sulla gratella per farle raffreddare completamente. Rimuovete la carta da forno. Livellate la parte superiore bombata delle torte con un coltello seghettato lungo.