Cheesecake con fiore di fragola in gelatina al vino

Voti: 1

Come preparare - Cheesecake al fiore di fragola in gelatina di vino

Tempo: 7 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10 - 12

Preparate questa cheesecake spettacolare per la vostra prossima festa e i vostri ospiti penseranno che siate dei pasticceri professionisti! Questa cheesecake senza cottura è realizzata con una base di biscotti frollini pressati. Guarnite con uno strato di crema al formaggio e decorate la superficie con un delizioso strato trasparente di gelatina al vino racchiuso in un fiore di fragole e mandarini. Potete realizzare il fiore con altri frutti di bosco o anche creare il vostro design personalizzato. Evitate però ananas, kiwi, papaya, mango e guava, poiché contengono un enzima incompatibile con la gelatina. Si consiglia di preparare la cheesecake il giorno prima di servirla, in modo che possa rassodarsi correttamente in frigorifero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di burro non salato
340 g di biscotti di pasta frolla (circa 48 pezzi)
4 bustine da 7 g di gelatina in polvere
450 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero a velo setacciato
0,5 tazza di panna acida
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale grosso
1,5 tazze di succo di mirtillo bianco
1/4 di tazza di zucchero semolato
2,5 tazze di vino bianco dolce freddo, come il Riesling
1 litro di fragole di medie dimensioni (circa 20 fragole)
10-12 spicchi di mandarino in scatola (da un barattolo da 300 g), scolati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: fragola, mandarini, biscotti di pasta frolla, formaggio cremoso, zucchero a velo, succo di mirtillo rosso, vino bianco, succo di limone, panna acida, gelatina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Spruzzare uniformemente l'interno di una tortiera a cerniera da 23 cm con dello spray da cucina, assicurandosi che lo strato sia profondo almeno 6,3 cm.
Sciogliete il burro nel microonde in una piccola ciotola per circa 45 secondi. Mettete da parte. Trasferite i biscotti di pasta frolla in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere delle briciole fini. Aggiungete il burro fuso e frullate ancora fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata. Fate attenzione a non frullare troppo, altrimenti i biscotti si trasformeranno in una pasta.

Versate il composto sul fondo della tortiera a cerniera precedentemente preparata, pressatelo uniformemente e mettetela in freezer mentre preparate il ripieno.
In una piccola ciotola adatta al microonde, mescolare 1 bustina di gelatina con 2 cucchiai di acqua e lasciare ammorbidire per circa 5 minuti. In una ciotola capiente, sbattere il formaggio cremoso con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a renderlo liscio, per circa 1 minuto. Raschiare i lati della ciotola. Aggiungere lo zucchero a velo, la panna acida, il succo di limone, l'estratto di vaniglia e il sale e sbattere a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio, per circa 1 minuto.
Sciogliete la gelatina ammollata nel microonde, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 secondi. Aggiungete la gelatina al composto di formaggio cremoso e sbattete a velocità media fino a incorporarla completamente, per circa 30 secondi. Versate il ripieno di formaggio nella tortiera sopra la base e livellate la superficie. Battete la tortiera sul piano di lavoro un paio di volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2 ore.
Una volta che la cheesecake si è rassodata, preparate la gelatina al vino bianco. Versate il succo di mirtillo bianco in una casseruola media e aggiungete le restanti 3 bustine di gelatina. Lasciate riposare finché la gelatina non si ammorbidisce, 2-3 minuti. Aggiungete lo zucchero semolato e scaldate a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché la gelatina e lo zucchero non si saranno sciolti, 1-2 minuti.
Versate il composto di gelatina in una ciotola capiente e incorporate il vino bianco mescolando. Con un cucchiaio, eliminate eventuali bolle dalla superficie. Mettete in frigorifero, mescolando ogni 10 minuti, finché la gelatina non inizia ad addensarsi e raggiunge la consistenza di una gelatina di frutta liquida, circa 30-45 minuti.
Nel frattempo, eliminate la parte verde superiore delle fragole. Le fragole eliminate non dovrebbero essere più lunghe di 4 cm (2,5 cm è l'ideale). Tagliate le fragole a fette spesse 0,5 cm, mettendo da parte i pezzetti più piccoli e sporgenti per un altro utilizzo.
Partendo dal bordo della cheesecake, disponete le fragole (con la punta rivolta verso l'esterno e verso l'alto) a formare un cerchio, appoggiando le punte dei frutti al bordo della teglia, per un totale di 26 fette di fragola. Continuate con questo schema, disponendo le fragole all'interno del primo cerchio per creare altri tre cerchi, appoggiando le punte delle fragole sulle fragole del cerchio precedente. Il centro dovrebbe avere un diametro di circa 6 cm. Potrebbero avanzare delle fragole. Disponete i mandarini al centro, con la parte arrotondata rivolta verso l'esterno e verso l'alto, in modo da ricoprire completamente la cheesecake.
Con un cucchiaio grande, mescolate la gelatina fino a renderla liscia. Distribuitela delicatamente e uniformemente sulla frutta, quindi livellate la superficie con una spatola. Per una superficie più liscia, immergete la spatola in acqua bollente, asciugatela e lisciate la gelatina. Mettete la cheesecake in frigorifero finché la gelatina non si sarà completamente solidificata, almeno 4 ore o per tutta la notte.
Con una spatola angolata, staccate delicatamente i bordi della cheesecake dallo stampo, quindi aprite la chiusura e rimuovete l'anello. Tagliate a fette e servite immediatamente.