Torta al gusto di masala chai con crema al burro al caffè.

Voti: 1

Come preparare la torta Masala Chai con crema al burro al caffè.

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questa torta è pervasa dall'incantevole e speziato aroma del masala chai indiano. Un bouquet di cannella, cardamomo, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, vaniglia e caffè la rende la delizia perfetta per le festività autunnali e invernali. Gli strati leggeri e soffici, la delicata crema al burro aromatizzata al caffè italiano e la splendida decorazione conquisteranno i vostri ospiti, che ne chiederanno ancora.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

Spray da cucina per spruzzare gli stampi
1,5 tazze di zucchero semolato
110 g di burro non salato, a temperatura ambiente
0,5 tazza di zucchero di canna scuro
0,5 tazze di olio vegetale
2,5 tazze di farina di prima qualità
2,5 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di cardamomo macinato
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di noce moscata macinata
1 cucchiaino di sale fino
1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
5 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
1 tazza di latte acido o kefir a temperatura ambiente

crema al burro

Albumi di 5 uova grandi
1 tazza e 1/4 di zucchero semolato
450 g di burro non salato a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti di 2 cm.
2 cucchiai di caffè espresso istantaneo in polvere
1 cucchiaio di cacao in polvere
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
Un pizzico di sale fino

Per decorazione

4-5 anici stellati
2-3 bastoncini di cannella
2 cucchiai di chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricetta:

Attrezzatura speciale:

3 tortiere rotonde da 20 cm; termometro per caramello; piatto girevole per torte; base per torte da 20 cm; 2 sac à poche; 1 bocchetta rotonda grande (n. 805); 1 bocchetta a stella grande (n. 825)

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, zucchero di canna, caffè, cacao, cannella, zenzero macinato, noce moscata, garofano, anice stellato, chicchi di caffè, cardamomo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 175 °C e foderate il fondo di tre tortiere da 20 cm con carta da forno. Spruzzatele con uno spray da cucina e mettetele da parte.
Torta:

Nella ciotola di una planetaria, unire lo zucchero semolato, il burro, lo zucchero di canna e l'olio vegetale e sbattere con la frusta piatta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 5 minuti. Nel frattempo, setacciare la farina, la cannella, il cardamomo, il lievito in polvere, lo zenzero, la noce moscata, il sale e i chiodi di garofano in una ciotola media; mettere da parte.

Incorporare le uova al composto di burro una alla volta, raschiando i lati della ciotola con una spatola dopo ogni aggiunta. Continuare a sbattere fino a quando il composto non assume un colore giallo pallido, per circa 5 minuti. Aggiungere la pasta di vaniglia e mescolare. Ridurre la velocità del mixer al minimo e aggiungere alternativamente la miscela di farina e il latticello, iniziando e terminando con la farina, mescolando solo fino a quando gli ingredienti non saranno incorporati (fare attenzione a non mescolare eccessivamente).
Dividete l'impasto in parti uguali tra le teglie preparate (circa 2,5 tazze per teglia); battete leggermente ogni teglia sul piano di lavoro per distribuire uniformemente l'impasto. Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché i dolcetti non risultano elastici al tatto al centro o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, per 25-30 minuti.
Lasciate raffreddare le torte per 15 minuti, poi passate un coltello da burro lungo i bordi di ogni stampo per staccarle. Lasciate raffreddare completamente le torte, quindi estraetele dagli stampi.
crema al burro:

Versare gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Montare a bassa velocità fino a ottenere una consistenza spumosa, quindi aumentare la velocità e continuare a montare fino a ottenere picchi sodi.
In un pentolino, unire lo zucchero semolato con 240 ml di acqua e scaldare a fuoco medio. Fissare un termometro per dolci al pentolino e cuocere lo sciroppo, senza mescolare, per 8-10 minuti, fino a raggiungere la consistenza di una palla morbida, ovvero circa 112 °C (230 °F).
Mentre montate gli albumi con uno sbattitore elettrico ad alta velocità, versate a filo lo sciroppo di zucchero lungo il bordo della ciotola. Continuate a sbattere finché la ciotola non sarà appena tiepida al tatto e gli albumi non saranno lucidi e formeranno picchi sodi, per 10-15 minuti. Aggiungete il burro un pezzetto alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta finché non sarà completamente incorporato. Riducete la velocità dello sbattitore a medio-alta e continuate a sbattere finché non si formeranno picchi lucidi, per circa 2 minuti. Riducete la velocità dello sbattitore a media e incorporate l'espresso, il cacao, la cannella e il sale, mescolando fino a completo assorbimento.
Assemblea:

Posizionate uno strato di torta su un piatto girevole e, con un coltello seghettato, livellate la parte superiore bombata. Mettete da parte questo strato e ripetete l'operazione con gli altri due. Spalmate la crema al burro al caffè sul vassoio per torte e adagiatevi sopra uno degli strati, con il lato tagliato verso il basso. Posizionate il vassoio sul piatto girevole. Spalmate 1,5 tazze di crema al burro sullo strato di torta. Usate una spatola angolata per distribuire la crema in modo uniforme. Adagiate sopra il secondo strato di torta, con il lato tagliato verso l'alto. Spalmatevi sopra 1,5 tazze di crema al burro. Adagiate il terzo strato di torta, con il lato tagliato verso il basso. Spalmatevi sopra 1,5 tazze di crema al burro in modo uniforme, lasciandola colare sui bordi.
Con una spatola angolata, spalmate la crema al burro sui lati della torta. Se la quantità non è sufficiente, aggiungetene ancora un po' fino a ricoprire i lati con un sottile strato di crema. Gli strati sottostanti dovrebbero essere visibili attraverso questo strato. Con una spatola angolata, modellate il bordo superiore della torta, tenendola parallela alla superficie e muovendola con brevi movimenti verso il centro. Ripetete questo procedimento lungo tutto il bordo della torta fino a renderlo liscio. I lati della torta dovrebbero essere leggermente ricoperti di crema al burro, mentre la parte superiore dovrebbe avere uno strato più spesso, di circa 0,5 cm. Mettete la torta in frigorifero fino a quando la crema al burro non si sarà solidificata, circa 1 ora.
Immergete una spatola di metallo in un bicchiere alto di acqua calda. Usando la spatola calda, lisciate nuovamente la superficie della torta, mantenendola parallela alla torta e con movimenti brevi verso il centro.
Dividete la crema al burro rimanente tra due sac à poche, una con bocchetta rotonda e una con bocchetta a stella. Decorate la torta con motivi a mezzaluna, alternando la bocchetta rotonda e quella a stella.

Decorazioni:

Decorate la parte superiore della torta con anice stellato, bastoncini di cannella e chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.