Muffin al caffè

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: media
Quantità: 12 cupcake

Una ricetta dettagliata per preparare cupcake al caffè con crema al burro e caffè.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

110 g di farina per dolci
150 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
15 grammi di sale
170 g di uova (circa 3 uova di categoria C1)
70 g di grasso liquido da cucina con aggiunta di emulsionanti
60 ml di latte
15 gr. di caffè espresso istantaneo in granuli

Ripieno cubano al caffè e caramello

200 g di caramello pronto dulce de leche o latte condensato
100 g di pezzi di barretta di cioccolato con caramello
2 cucchiaini di caffè espresso istantaneo in granuli

Crema al caffè e burro

355 g di zucchero
185 g di albumi (circa 5 uova di categoria CO)
570 g di burro ammorbidito
15 ml di estratto di caffè (ad esempio Trablit)
Riso soffiato al caffè e latte da spolverare

Pipette per sciroppo di caffè

110 g di zucchero
1 cucchiaio di caffè espresso istantaneo in granuli
Fogli di cioccolato per decorazione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, caffè, cioccolatini, latte condensato, caramello

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per i cupcake: Preriscalda il forno a 180 °C. Fodera uno stampo per muffin standard con 12 pirottini di carta.

Nella ciotola di una planetaria, unire farina per dolciumi, zucchero, lievito in polvere, sale e uova. Sbattere gli ingredienti per 8 minuti ad alta velocità. Raschiare l'impasto dai lati della ciotola, aggiungere il grasso liquido e il latte.

Sbattete per altri 8 minuti a velocità media. Incorporate delicatamente i granuli di caffè espresso. Riempite i pirottini per cupcake per 3/4 con l'impasto e cuocete in forno fino a doratura, per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare completamente i cupcake.
Per il ripieno al caramello: Mescola bene il dulce de leche, i pezzetti di barretta di cioccolato e i granuli di caffè espresso. Metti il ripieno in una sac à poche con una bocchetta rotonda (abbastanza grande da contenere i pezzetti di barretta di cioccolato).

Per la crema al burro: In una casseruola media, portate a ebollizione lo zucchero e 60 ml di acqua. Mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria. Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge i 114 °C (230 °F) su un termometro per dolci, iniziate a montare gli albumi a neve.

Portare lo sciroppo di zucchero a 120 °C e versarlo lentamente sugli albumi montati a neve. Montare ad alta velocità fino a quando il composto si raffredda e forma picchi sodi. Incorporare il burro ammorbidito e l'estratto di caffè. Trasferire il composto in una sac à poche con una bocchetta a stella.

Per le pipette: Portare a leggero bollore lo zucchero e 60 ml di acqua. Togliere dal fuoco e aggiungere i granuli di caffè espresso istantaneo. Riempire 12 contagocce con lo sciroppo.

Per il montaggio: Utilizzando uno stampino per mele, praticate un foro al centro di ogni cupcake finito e riempitelo con la farcitura al caramello e caffè.

Decorate i cupcake con la crema al burro, creando dei vortici con una sac à poche. Cospargeteli con il budino di riso e caffè. Mettete una pipetta di sciroppo al caffè in ogni cupcake e guarnite con una cialda di cioccolato.