Pollo fritto con peperoncino e lime

Voti: 1

Come preparare il pollo fritto al peperoncino e lime

Tempo: 8 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Sunny Anderson dà un tocco in più al suo pollo con una miscela di spezie fatta in casa: tosta i peperoncini pasilla e ancho secchi in padella, poi li frulla in un robot da cucina con sale, aglio in polvere e scorza di lime, e infine strofina il composto sul pollo. E la salsa migliore per il pollo al peperoncino e lime è il miele!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salamoia

4 tazze di acqua tiepida
1/4 di tazza di sale grosso
1/4 di tazza di zucchero
1/4 di tazza di succo di lime
1 pollo del peso di 2-2,3 kg, tagliato in 10 pezzi

Mix di spezie

4 peperoncini pasilla secchi, privati dei semi
4 peperoncini ancho secchi, privati dei semi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di aglio in polvere
Scorza di 2 lime
Olio vegetale per friggere

Panatura

2 tazze di farina
0,5 tazze di amido di mais
2 uova
1/4 di tazza di latte
Spicchi di lime per guarnire
Miele, per intingere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salamoia:
In una ciotola capiente, mescolate l'acqua, il sale, lo zucchero e il succo di lime fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno completamente sciolti. Aggiungete il pollo e mettete in frigorifero, coperto, per 12 ore o per tutta la notte.
Mix di spezie:
Tagliate i peperoncini a pezzetti di circa 2 cm e fateli soffriggere in una padella a fuoco medio finché non sprigionano il loro aroma, per circa 5 minuti. Lasciateli raffreddare leggermente, quindi trasferiteli in un robot da cucina insieme al sale, all'aglio in polvere e alla scorza di lime. Frullate fino a ottenere una purea. Trasferite il tutto in una ciotola capiente.

Togli il pollo dalla salamoia e asciugalo tamponandolo con carta assorbente. Aggiungi il pollo alla miscela di spezie e ricopri accuratamente tutti i pezzi. Lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Riempite una casseruola dal fondo spesso a metà con olio e portatelo a 175 °C.
Panatura:

In un sacchetto di carta, mescolate la farina, l'amido di mais e un pizzico di sale e pepe. In una ciotola capiente, sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale e pepe a piacere. Trasferite il pollo, un pezzo alla volta, nel sacchetto di carta e agitate bene. Togliete il pollo con delle pinze, immergetelo nel composto di uova, poi rimettetelo nel sacchetto di carta e impanatelo nuovamente con il composto di farina.
Eliminate la farina in eccesso e aggiungete i pezzi di pollo all'olio, uno alla volta, assicurandovi che la temperatura dell'olio raggiunga i 175 °C (325 °F). Friggete il pollo fino a quando non sarà dorato e cotto a puntino, per circa 10-12 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi.
Adagiate il pollo su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Trasferite il pollo su un piatto da portata, salate a piacere e irrorate con succo di lime. Servite con miele.