Brownies con vortici di caramello e burro d'arachidi

Voti: 1

Come preparare i brownie con vortici di caramello e burro d'arachidi

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: media
Quantità: 24-48 pezzi.

Per preparare questi fantastici brownie, Bobby Flay utilizza due tipi di cioccolato: fondente e semi-dolce, e il sapore speciale è dato dal morbido e delizioso caramello alle arachidi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/2 tazza di panna da montare
1/4 di tazza di zucchero
1/4 di tazza d'acqua
1/2 burro di arachidi
1 cucchiaio di sciroppo di mais (può essere sostituito con miele)
Un pizzico di sale marino
1/8 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza (230 g) di burro non salato, tagliato a pezzetti
170 g di cioccolato fondente di alta qualità, spezzettato in grossi pezzi
60 g di cioccolato fondente, spezzettato in pezzi grossi, più 110 g.
1 cucchiaino di caffè istantaneo
4 uova grandi
1,5 tazze di zucchero semolato
1/2 tazza di zucchero muscovado di canna chiaro (compattato in un misurino con 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia)
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale fino
1 tazza di farina di grano non sbiancata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: crema, burro di arachidi, sciroppo di mais, estratto di vaniglia, cioccolato fondente, cioccolato semidolce, caffè, uova, zucchero di canna, farina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un pentolino, portate la panna a sobbollire a fuoco basso. In un altro pentolino, unite lo zucchero e l'acqua e cuocete a fuoco vivo, senza mescolare, finché il composto non assume un colore ambrato intenso. Incorporate lentamente la panna calda, mescolando fino a ottenere un composto liscio, e cuocete per un altro minuto. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro di arachidi, lo sciroppo di mais, il sale marino e 1/8 di cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare e addensare il composto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 160 °C (350 °F). Rivestite una teglia da 23 x 33 cm con della carta stagnola, lasciando un margine extra sui lati corti. Spruzzate la carta stagnola e la teglia con dello spray da cucina.

In una ciotola media posta a bagnomaria, unire il burro, il cioccolato fondente, 60 g di cioccolato semidolce e il caffè solubile. Sciogliere il cioccolato a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a ottenere un composto liscio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente per circa 5 minuti.
In una ciotola capiente, sbattete insieme le uova, entrambi i tipi di zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il cioccolato fuso e mescolate fino a quando non sarà completamente incorporato. Raschiate l'impasto dai lati della ciotola. Aggiungete la farina in due volte (l'impasto si addenserà). Aggiungete i restanti 110 g di cioccolato fondente.
Versate metà dell'impasto nella teglia preparata e livellatelo. Con un cucchiaio, distribuite dei pezzetti di burro d'arachidi sull'impasto ogni 5 cm. Versate delicatamente il restante impasto e livellatelo sopra il caramello. Livellate la superficie e distribuitevi sopra il caramello rimanente, un cucchiaio alla volta. Usate un coltello da burro per creare delle spirali di burro d'arachidi e ottenere un effetto marmorizzato.
Cuocete in forno per circa 23-25 minuti, finché la superficie non si sarà rappresa ma sarà ancora morbida e i bordi non saranno gonfi e inizieranno a staccarsi dai lati della teglia. Uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe uscire appiccicoso (non preoccupatevi! Uno dei segreti per ottenere la consistenza morbida e fondente dei brownies è cuocerli leggermente meno del dovuto). Trasferite la teglia su una griglia per far raffreddare completamente.
Per tagliare la base dei brownie in modo preciso, mettete la teglia in frigorifero per circa 20 minuti prima di affettarla. Usate un foglio di alluminio per staccare la base dalla teglia. Rimuovete con attenzione il foglio di alluminio e posizionate la base dei brownie su un tagliere grande. Con un coltello grande e affilato, tagliate la base in 48 quadrati. (I brownie si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni, oppure si possono congelare, ben avvolti, per un massimo di 2 settimane.)

Categorie:

ricetta / Dessert / Cupcake, biscotti / Torte / Brownie / cucina americana / Bobby Flay

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