Fagioli rossi con carne e riso

Voti: 3

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Erbe aromatiche fresche e un pizzico di pepe di Cayenna aggiungono sapore e un tocco piccante a questo piatto in stile creolo di Emeril Legassie.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di fagioli rossi secchi (lavati e selezionati)
3 cucchiai di grasso di maiale fuso
1/4 di tazza di tasso affumicato tritato o prosciutto affettato
1,5 tazze di cipolla tritata
3/4 di tazza di sedano tritato
3/4 di tazza di peperone verde tritato
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Un pizzico di pepe di Cayenna
3 foglie di alloro
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiaini di timo fresco
225 g di salsicce affumicate, tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzi di 2,5 cm.
450 g di stinco di maiale affumicato
3 cucchiai di aglio tritato
10 tazze di brodo di pollo o acqua
4 tazze di riso bianco cotto
1/4 di tazza di cipollotti tritati, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: fagioli rossi, maiale, Bacon, salsiccia, riso, cipollotti, aglio, sedano, peperone dolce, pepe di Cayenna macinato, foglia di alloro, prezzemolo, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete i fagioli in una ciotola capiente e aggiungete acqua fino a coprirli di 5 cm. Lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte. Scolateli.
In una casseruola capiente, scaldate lo strutto a fuoco medio-alto. Aggiungete il tasso e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Aggiungete la cipolla, il sedano e il peperone. Condite con sale, pepe e pepe di Cayenna e cuocete, mescolando, finché le verdure non saranno tenere, circa 4 minuti.

Aggiungete le foglie di alloro, il prezzemolo, il timo, la salsiccia e lo stinco di maiale e cuocete, mescolando, finché la salsiccia e la carne non saranno ben rosolate, per circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto.

Mettete i fagioli in una casseruola, versate il brodo o l'acqua, mescolate bene e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non saranno teneri e il liquido non inizierà ad addensarsi, per circa 2 ore. (Se i fagioli dovessero risultare troppo densi e asciutti, aggiungete altra acqua, circa 60 ml alla volta).

Togliete la pentola dal fuoco e, usando il dorso di un cucchiaio pesante, schiacciate circa un quarto dei fagioli contro i bordi della pentola. Continuate la cottura finché i fagioli non saranno teneri e cremosi, per 15-20 minuti. Togliete dal fuoco ed eliminate le foglie di alloro.

Servire con riso e guarnire con cipollotti verdi.

Categorie:

ricetta / Cena / Zuppe / Zuppe e stufati densi / cucina americana / Emeril Lagasse

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