Fagioli rossi e riso alla New Orleans
Voti: 10
Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Il riso con fagioli rossi è un piatto tipico di New Orleans, tradizionalmente preparato il lunedì con gli avanzi del prosciutto affumicato della domenica. Ancora oggi, entrando in qualsiasi ristorante di New Orleans di lunedì, questo piatto sarà la prima cosa che vi verrà offerta. I fagioli rossi vengono cotti a fuoco lento per diverse ore con spezie, salsiccia andouille e stinco di maiale affumicato, creando una deliziosa salsa cremosa per il riso al vapore. Il sapore è ricco e intenso, con note speziate, acidule, aspre e affumicate.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze di riso bianco a chicco lungo
- 1 stinco di maiale affumicato
- 450 g di fagioli rossi secchi
- 220 gr. salsicce andouille, tagliati a fette spesse 1 cm.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla tritata
- 3 cipollotti, affettati finemente (separando la parte bianca da quella verde)
- 3 gambi di sedano, tritati
- 1 peperone verde, tritato
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 4 foglie di alloro fresche
- 0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
- 0,5 cucchiaini di salvia macinata
- 0,5 cucchiaini di timo macinato
- 1 cucchiaino di aceto di mele + altro a piacere
- Salsa piccante, per servire
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Ricette con ingredienti simili: riso a chicco lungo, maiale, salsiccia andouille, fagioli rossi, peperone dolce, sedano, aceto di sidro di mele, pepe di Cayenna macinato, foglia di alloro, saggio, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete i fagioli in una ciotola o in un contenitore capiente e copriteli con acqua. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. Scolateli.
- Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete la salsiccia e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ben rosolata, per circa 5 minuti. Aggiungete la cipolla, la parte bianca del cipollotto, il sedano, il peperone e un pizzico abbondante di sale. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, per 5-6 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidito, per circa 1 minuto.
- Aggiungete i fagioli, 8 tazze di acqua pulita, lo stinco di maiale, l'alloro, il pepe di Cayenna, la salvia, il timo e 1,5 cucchiaini di sale nella pentola. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non saranno teneri, circa 2 ore. Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua se i fagioli dovessero addensarsi troppo.
- Nel frattempo, in una pentola capiente, unire il riso con 3 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento finché il riso non sarà tenero e l'acqua completamente assorbita, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, fino al momento di servire.
- Togliete lo stinco di maiale dai fagioli e disossatelo. Tritate finemente la carne e rimettetela nella pentola con i fagioli; salate a piacere. Condite con un filo d'aceto, aggiungendone altro a piacere. Distribuite il riso e i fagioli nelle ciotole; cospargete con cipollotti tritati e condite con salsa piccante.
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