Fagioli stufati con carne
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Guy Fieri non è un grande appassionato di fagioli al forno, perché li trova troppo dolci. Così ha creato una sua ricetta personale: un ibrido tra fagioli al forno e chili, simile nella consistenza ma meno dolce.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 900 g di manzo di fianco tagliato a cubetti
- Sale grosso e pepe nero macinato
- 4-6 fette spesse di pancetta di maiale affumicata con legno di melo (circa 1 tazza), tagliate a cubetti di 0,6 cm
- 1,5 tazze di cipolla rossa, tagliata a cubetti di 0,5 cm
- 1/2 tazza (2 peperoncini jalapeño di medie dimensioni) tritati finemente (privati dei semi)
- 3 cucchiai di aglio tritato
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- Aceto di sidro di mele di alta qualità
- 1 lattina (425 g) di fagioli bianchi in scatola in salamoia
- 1 lattina (425 g) di cibo in scatola fagioli di Lima con salamoia
- 1 lattina (425 g) di fagioli rossi in salamoia
- 1/3 di tazza di melassa
- 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1/3 di tazza di ketchup
- Pane croccante da servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, maiale, cipolla rossa, Pepe jalapeno, aglio, aceto di sidro di mele, fagioli bianchi, fagioli di Lima, fagioli rossi, sciroppo, zucchero di canna, salsa di soia, ketchup, pane bianco
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Salate e pepate la carne.
- In una pentola capiente (preferibilmente smaltata) a fuoco medio-alto, cuocete la pancetta senza aggiungere grassi fino a renderla croccante, per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettete da parte 1 cucchiaio del grasso fuso. Aggiungete la cipolla e il jalapeño e cuocete fino a quando la cipolla non diventa traslucida, per circa altri 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1-2 minuti. Trasferite il contenuto della pentola in una piccola ciotola.
- Pulisci l'interno della teglia, versa il cucchiaio di grasso di pancetta fuso tenuto da parte e, quando inizia a fumare, aggiungi da un terzo a metà della carne e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia a dorarsi, circa 8 minuti. Trasferisci la carne nella ciotola con le verdure e ripeti l'operazione con la carne rimanente.
- Quando la carne è cotta, sfumate la teglia con 1 cucchiaio di aceto di mele. Rimettete quindi tutte le verdure e la carne nella teglia, aggiungendo i fagioli con la loro salamoia. Aggiungete la melassa, lo zucchero di canna, la salsa di soia e il ketchup e mescolate. Portate a ebollizione a fuoco basso, coprite e lasciate sobbollire per 2 ore, mescolando ogni 20-30 minuti per evitare che i fagioli si attacchino al fondo.
- Aggiungete un po' di aceto di mele, un paio di cucchiai alla volta, a piacere, e servite con pane croccante.
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