Torta salata americana con tacchino ed erbe aromatiche

Voti: 1

Come preparare - Torta salata americana di tacchino alle erbe aromatiche

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Bobby Flay mescola fette di petto di tacchino con verdure ed erbe aromatiche e le cuoce al forno in una crosta di pasta frolla con salvia, rosmarino e timo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 petto di tacchino disossato (900 g)
4 tazze di brodo di pollo
1/2 tazza di vino bianco secco
1 tazza di panna da montare
4 rametti di prezzemolo
1 foglia di alloro
3 rametti di timo
3 grani di pepe nero
sale e pepe
5 cucchiai di farina di frumento
2 carote grandi, pelate e tagliate a pezzi di 1 cm
225 g di rape pelate e tagliate a pezzi di 1 cm
1/2 tazza di piselli surgelati (scongelati)
1 porro grande, tagliato a fettine sottili
1 scalogno grande, tagliato a fettine sottili
3 cucchiai (45 g) di burro non salato
1/4 di tazza di prezzemolo tritato grossolanamente
2 cucchiai di foglie di salvia fresca tagliate finemente

Impasto:

2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate
1 cucchiaio di salvia tritata
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1 cucchiaio di timo tritato
2,5 tazze di farina di grano di prima qualità
1/2 tazza di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti di 1 cm
1/2 tazza di grasso vegetale solido freddo
1/2 tazza di acqua ghiacciata
1 cucchiaino di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, pasta frolla, prezzemolo, rosmarino, timo, saggio, pepe nero, foglia di alloro, farina di prima qualità, crema, carota, rapa, piselli, porri, scalogni, vino bianco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Imburrate una pirofila da 4 litri.

Adagiate il petto di tacchino in una casseruola media dal fondo spesso, versate il brodo e aggiungete il prezzemolo, l'alloro, il timo e i grani di pepe nero. Portate il brodo a ebollizione e abbassate la fiamma. Coprite la casseruola e lasciate sobbollire finché il tacchino non sarà cotto, per circa 20 minuti.

Trasferite il tacchino su un piatto e, con una schiumarola, eliminate le erbe aromatiche e il pepe dal brodo. Quando il tacchino si sarà raffreddato a sufficienza per poterlo maneggiare, tagliatelo a fette spesse 1,5 cm e trasferitele in una teglia da forno unta.
Aggiungete le carote e le rape al brodo e fate sobbollire finché non saranno tenere, per circa 10 minuti. Trasferite le carote, le rape e i piselli scongelati in una pirofila imburrata. Filtrate il brodo in una ciotola a parte. Nella stessa casseruola, fate sciogliere il burro a fuoco medio.

Aggiungete i porri e gli scalogni e fateli soffriggere finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando, per 2 minuti. Aggiungete il brodo e il vino bianco. Alzate la fiamma e portate a ebollizione, mescolando continuamente. Cuocete finché il composto non si sarà leggermente ridotto.

Aggiungete la panna e fate sobbollire finché la salsa non si addensa a sufficienza da colare dal dorso di un cucchiaio. Salate e pepate e aggiungete il prezzemolo e la salvia. Versate la salsa sul tacchino e le verdure nella pirofila.

Per il test: Mettete la farina, il prezzemolo, la salvia, il rosmarino, il timo e il sale in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a quando le erbe non saranno tritate finemente. Aggiungete il burro e la margarina e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungete l'acqua ghiacciata un paio di cucchiai alla volta e frullate a intermittenza fino a formare un impasto. Formate una palla con l'impasto e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 205 °C.

Stendete l'impasto in un rettangolo di 38 x 27 cm e adagiatelo sopra il ripieno. Eliminate l'impasto in eccesso e ripiegate i bordi nella teglia. Cuocete in forno finché la crosta non sarà croccante e dorata e il sugo non inizierà a sobbollire, per circa 1 ora. Lasciate riposare per 10 minuti prima di affettare.