Panini speziati alla zucca

Voti: 2

Come preparare i rotoli speziati alla zucca

Sono perfetti per una colazione autunnale (o in qualsiasi periodo dell'anno). Per semplificare la preparazione, dividete il processo in due giorni e preparate l'impasto il giorno prima. La mattina seguente, non dovrete fare altro che cuocere i panini e glassarli.

Tempo: 8 ore e 10 minuti
Complessità: media
Quantità: 12 panini

Questi panini dolci e appiccicosi sono preparati con una ricetta speciale, ripieni di purea di zucca e ricoperti di glassa alla vaniglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto lievitato

1/2 tazza di latte intero
Una bustina da 7 g di lievito di birra secco attivo (2 cucchiaini e 1/4)
1/4 di tazza di zucchero semolato
50 g (4 cucchiai) di burro non salato, fuso, più altro per ungere
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tuorlo d'uovo grande
2 3/4 tazze di farina 00, più altra per spolverare
3/4 cucchiaino di sale fino

Riempimento

160 g (12 cucchiai) di burro non salato, ammorbidito, più altro per ungere la padella
1/2 tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di spezie per torta di zucca
1/2 tazza purea di zucca

Smalto

1,5 tazze di zucchero a velo
50 g (4 cucchiai) di burro non salato, fuso
3 cucchiai di latte intero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Sale fino

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: latte, zucchero, burro, estratto di vaniglia, uova, farina di prima qualità, spezie per torta di zucca, purea di zucca, zucchero a velo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'impasto lievitato: Versare il latte e mezza tazza d'acqua in una casseruola media e scaldare a fuoco basso fino a raggiungere i 37°C (senza superare i 43°C). Togliere dal fuoco e aggiungere il lievito e un pizzico di zucchero semolato. Lasciare riposare per 5 minuti, senza mescolare, finché non si forma la schiuma.
Unire il composto di lievito con 4 cucchiai (60 g) di burro, la vaniglia e il tuorlo d'uovo.

In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero semolato rimanente e 3/4 di cucchiaino di sale. Formare una fontana al centro e, mescolando con un cucchiaio di legno, versarvi il composto di lievito. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastare fino a renderlo morbido ed elastico, per circa 6 minuti. Dare all'impasto la forma di una palla.
Ungere una ciotola capiente con il burro fuso rimasto. Adagiare l'impasto nella ciotola imburrata, ungendo leggermente anche la superficie. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente.
Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora e 30 minuti.
Togli l'impasto dalla ciotola e impastalo delicatamente su una superficie infarinata per eliminare l'aria in eccesso. Forma una palla con l'impasto e rimettila nella ciotola. Ungi con olio e copri con pellicola trasparente. Fai riposare l'impasto in frigorifero da 4 ore a tutta la notte.
Preparare il ripieno: Ungere una teglia con un po' di burro. In una piccola ciotola, unire lo zucchero semolato con spezie per torta di zuccaAdagiate l'impasto pronto su una superficie infarinata e livellatelo. Stendetelo poi con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di 25 x 45 cm, con il lato lungo rivolto verso di voi. Distribuite uniformemente i restanti 160 g di burro sull'impasto, lasciando un bordo di circa 2,5 cm sul lato più vicino.
Distribuite la purea di zucca sull'impasto. Cospargete uniformemente con la miscela di zucchero e spezie. Partendo dal bordo più lontano, arrotolate l'impasto formando un rotolo compatto.
Spennella leggermente con acqua il bordo rimanente dell'impasto, quindi premilo sulla superficie del panino.
Tagliate il panino a fette di circa 4 cm di spessore. Otterrete 12 panini. Disponete i panini, con il lato tagliato verso il basso, sulla teglia preparata, distanziandoli di circa 2,5 cm l'uno dall'altro. Coprite la teglia con pellicola trasparente senza sigillarla ermeticamente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando i panini non saranno cresciuti, circa 1 ora e 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F). Cuocete i panini al centro del forno fino a quando non saranno dorati, per circa 30 minuti. Lasciateli raffreddare sulla teglia per 10 minuti.
Preparare la glassa: In una ciotola media, sbattete insieme lo zucchero a velo, il burro, il latte, la vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Versate la glassa sui panini ancora caldi e servite.

Consigli dello chef

Per misurare correttamente la farina, versatela in un misurino e poi eliminate la farina in eccesso dai bordi con un coltello (prelevare la farina direttamente dal sacchetto la compatta, con il rischio di ottenere prodotti da forno secchi).