Pancake di Guglielmo Tell

Voti: 1

Tempo: 13 ore e 30 minuti
Complessità: media
Quantità: 8 pancake

I pancake Guglielmo Tell sono preparati con mele, caramello e panna montata. Questo dessert, la cui lista di ingredienti è già di per sé molto invitante, può essere arricchito con frutti di bosco freschi, qualsiasi tipo di frutta o, ad esempio, frutta secca. Il leggendario arciere Guglielmo Tell riuscì a colpire un bersaglio a forma di mela. Il piatto che porta il suo nome è altrettanto preciso nella sua perfetta combinazione di sapori.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pastella per pancake

4 uova
1 tazza di latte intero
1/2 cucchiaino di sale
1,5 tazze di farina
4 cucchiai (60 g) di burro fuso

Ripieno di mele

4 cucchiai (60 g) di burro
1/2 tazza di zucchero
6 mele Granny Smith verdi, sbucciate, private del torsolo e affettate
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
Succo di mezzo limone

Salsa al caramello

1 tazza di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
8 cucchiai di burro
1/2 tazza di panna da montare
1 cucchiaino di sale
Attrezzatura speciale: Piastra elettrica per crêpes o padella per crêpes.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, latte, farina, burro, zucchero, mele, cannella, estratto di vaniglia, succo di limone, baccello di vaniglia, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la pastella dei pancake: In una planetaria, unire le uova, il latte, il sale e 240 ml di acqua fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina e sbattere fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Raschiare i lati della ciotola, quindi aggiungere il burro fuso. Sbattere per 30 secondi. Lasciare riposare per 12 ore o per tutta la notte per permettere al glutine di "indebolire" l'impasto.
Per il ripieno di mele: Scaldate una casseruola a fuoco medio. Aggiungete lo zucchero e il burro e fateli sciogliere. Una volta sciolti, aggiungete le mele a pezzetti e cuocete finché non si saranno ammorbidite (7-9 minuti). Incorporate la cannella, l'estratto di vaniglia e il succo di limone. Lasciate raffreddare il ripieno.

Per la salsa al caramello: Scaldate un pentolino a fuoco medio-alto. Aggiungete lo zucchero e metà del baccello di vaniglia. Scaldate, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà trasformato in un caramello liquido di colore bruno-rossastro. Aggiungete il burro e mescolate per 2 minuti, finché non si sarà completamente sciolto. Versate lentamente la panna e cuocete per 1 minuto. Togliete dal fuoco e aggiustate di sale. Lasciate raffreddare e addensare la salsa prima dell'uso.
Preparazione dei pancake: Preriscaldate la crepiera a 95 °C (205 °F) oppure impostate la padella a fuoco basso. Versate 1/2 tazza di pastella sulla superficie. Cuocete per 1 minuto, quindi girate la crêpe. Distribuitevi sopra 3/4 di tazza di ripieno di mele. Cuocete per 2 minuti, quindi piegate la crêpe a metà. Dopo altri 2 minuti di cottura, piegate i due terzi della mezzaluna verso il centro. Irrorate la crêpe con un filo di salsa al caramello e servite. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente.
Nota: Se lo desiderate, potete cospargere i pancake finiti con zucchero a velo e servirli con panna montata o gelato.

Autore della ricetta - Crepe Expectations è un ristorante specializzato in crêpes (frittelle francesi) a Las Vegas, negli Stati Uniti.

Categorie:

ricetta / Dessert / Pancake, frittelle, waffle, panini / cucina europea

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