zucchero filato fatto in casa
Voti: 28
Tempo: 25 min.
Complessità: media
Porzioni: 10
Complessità: media
Porzioni: 10
Ricorda che stai lavorando con zucchero caldo: tieni a portata di mano una ciotola di acqua fredda nel caso in cui dello zucchero ti entri in contatto con la pelle. È meglio preparare il cotone idrofilo con tempo asciutto, poiché l'umidità farà sciogliere lo zucchero.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 5 tazze di zucchero semolato
- 1,3 tazze di sciroppo di mais
- 1 cucchiaio più 2 cucchiai d'acqua
- Olio aromatizzato
- Colorante alimentare in pasta
- Spray da cucina per alimenti
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Come fare il cotone idrofilo in casaAvrete bisogno di tronchesi e di una vecchia frusta economica. Tagliate le estremità arrotondate della frusta. Distanziate uniformemente i rebbi. Vi servirà anche uno spazio libero per preparare il cotone idrofilo. A casa, coprite il pavimento con un sacco della spazzatura tagliato a pezzi. Fissate due lunghi cucchiai di legno con qualcosa di pesante in modo che sporgano oltre il bordo del piano di lavoro della cucina.
- In una casseruola dal fondo spesso da 1,9 litri, unire lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua a fuoco medio-alto. Inserire un termometro per dolci e cuocere il composto di zucchero fino a raggiungere i 160 °C (320 °F): questa è chiamata la fase di cracking (lo zucchero diventa fragile se esposto a una superficie più fredda). Togliere dal fuoco e versare con attenzione in una ciotola di vetro di medie dimensioni adatta al microonde. Se lasciato nella casseruola, lo zucchero continuerà a cuocere e diventerà marrone scuro. Una ciotola di vetro lo manterrà fresco. Io metto un canovaccio sotto la ciotola per evitare che si rovesci e per proteggere le mani dal vetro caldo. (Lo zucchero rimarrà abbastanza liquido da poter essere lavorato per circa 10 minuti. Poi inizierà ad addensarsi. Se ciò accade prima di aver finito, è sufficiente mettere la ciotola nel microonde per 3-5 minuti, o finché lo zucchero non sarà di nuovo abbastanza liquido). Se si desidera colorare o aromatizzare lo zucchero, farlo ora.
- Immergete i denti della frusta nello zucchero bollente. Lasciate gocciolare per 1-2 secondi finché i fili di zucchero non raggiungono una consistenza uniforme. Quindi, ruotate la frusta sopra i cucchiai di legno sollevati: i fili di zucchero cadranno facilmente sulla superficie dei cucchiai. Tenete la frusta a 30-45 cm di distanza. Usate movimenti lunghi e ampi e lavorate velocemente. Raccogliete lo zucchero filato e arrotolatelo, disponendolo su un foglio di carta arrotolato a formare un cono lungo e sottile, simile a come viene servito lo zucchero filato alle fiere; oppure servitelo semplice. Se dovete conservare lo zucchero filato per diverse ore, mettetelo in un contenitore ermetico. Lo zucchero si scioglierà in un ambiente umido.
Autore della ricetta - Jacques Torres è un famoso pasticcere e cioccolatiere francese.
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