Macarons francesi

Voti: 29

Il macaron è un dolce leggero, dai colori vivaci e dalla consistenza ariosa, preparato con una base di meringa, albumi, zucchero a velo e mandorle tritate. Al di fuori della Francia, i macaron vengono tipicamente serviti come biscotti farciti con uno strato di ganache, crema di formaggio o marmellata. Il nome deriva dall'italiano "macarone", "maccarone" o "maccherone", che significa meringa. La superficie del dolce è liscia, con un bordo frastagliato sui lati (chiamato "piedino") e una base piatta. Il biscotto è leggermente umido e si scioglie in bocca.

In Francia, i macarons sono considerati cibo da strada e, come altri fast food, vengono serviti anche da McDonald's. Sono disponibili in una varietà di gusti, dai tradizionali miele, lampone e cioccolato al nuovo gusto al tè matcha. Si presentano anche in una varietà di colori: il risultato desiderato si ottiene con coloranti alimentari e sciroppi colorati. A seconda del tema, i macarons hanno la forma di animali kawaii, uova di Pasqua o cuori e sono ulteriormente decorati con disegni.

Tempo: 2 ore e 40 minuti

Questo tutorial ti mostra un modo semplice per preparare biscotti sandwich con macaron, con foto passo passo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Biscotti sandwich al macaron

1,75 tazze di zucchero a velo
1 tazza di farina di mandorle
3 albumi di uova grandi, a temperatura ambiente
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
Un pizzico di sale
1/4 di tazza di zucchero finissimo
2-3 gocce di colorante alimentare in gel
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, mandorla o menta
Dispositivi speciali: 4 teglie da forno, 3 tappetini da forno in silicone, setaccio a maglie fini, sac à poche con bocchetta rotonda da 0,6 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: meringa, farina di mandorle, zucchero a velo, uova, cremor tartaro, estratto di menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versare la farina di mandorle in un misurino, eliminando l'eccesso.

Preriscaldare il forno a 150 °C in modalità ventilata. Rivestire 3 teglie con tappetini in silicone.

Misurate lo zucchero a velo e la farina di mandorle, versandoli in un misurino e livellando la superficie con un coltello. Trasferite in una ciotola e mescolate.

Passate lo zucchero e la farina attraverso un setaccio a maglie fini per eliminare i grumi.

Setacciate il composto di mandorle e zucchero attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola capiente, un po' alla volta, premendo con una spatola di gomma per amalgamare bene il tutto. Questa operazione richiederà un po' di tempo e potrebbero rimanere fino a 2 cucchiai di polvere di mandorle grossolana: scartatela.

Sbattere gli albumi con il cremor tartaro

Utilizzando una planetaria a velocità media, montate gli albumi con il cremor tartaro e il sale fino a ottenere una consistenza soda. Riducete la velocità a medio-alta, aggiungete gradualmente lo zucchero semolato e continuate a montare per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto denso e spumoso.

Quindi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nell'impasto.

Trasferite gli albumi montati a neve nel composto di mandorle nella ciotola. Inserite una spatola di gomma a metà nel composto e incorporatela delicatamente, ruotando la ciotola di un quarto di giro dopo ogni movimento.

Mescolare l'impasto fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati; l'impasto dovrebbe scorrere a nastro.

Aggiungete il colorante alimentare e l'estratto aromatico nelle proporzioni indicate di seguito. Fate attenzione a non esagerare. L'impasto è molto morbido e assorbirà solo una piccola quantità di liquido. Continuate a impastare e a girare la ciotola, raschiando i lati, per 2-3 minuti, finché l'impasto non risulterà liscio e scivolerà dalla spatola formando un nastro sottile e piatto.

Utilizzando una sac à poche, distribuite l'impasto sulla carta da forno.

Trasferite l'impasto in una sac à poche con una bocchetta rotonda da 0,6 cm. Tenendola in verticale e vicino alla teglia, formate dei cerchi di 3 cm di diametro (24 per teglia). Battete energicamente le teglie sul piano di lavoro due volte per eliminare eventuali bolle d'aria.

I macarons devono riposare prima di essere infornati.

Lasciate riposare i biscotti a temperatura ambiente finché la superficie non risulta più appiccicosa, da 15 minuti a 1 ora, a seconda dell'umidità ambientale. Posizionate una terza teglia vuota sotto la prima (una doppia teglia protegge i biscotti dal calore).

Infornate i macarons finché i bordi non saranno ondulati.

Cuocete la prima infornata di biscotti per circa 20 minuti, finché non saranno lucidi e si saranno gonfiati di 0,3 cm (si formerà un "piedino"). Trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente. Ripetete l'operazione con la seconda infornata, utilizzando di nuovo una teglia vuota. Togliete i biscotti dalla teglia e spalmate un sottile strato di ripieno tra un biscotto e l'altro.
Ripieni per macaron

Con mandorle e lamponi

Colorate l'impasto con 2 gocce di colorante alimentare in gel rosa acceso; aggiungete l'estratto di mandorle. Farcite i biscotti con marmellata di lamponi senza semi (ne serviranno circa 3/4 di tazza).

con menta e cioccolato bianco

Colorare l'impasto con 2 gocce di colorante alimentare verde menta; aggiungere l'estratto di menta piperita. Per il ripieno, sciogliere 85 g di cioccolato bianco tritato con 15 g di panna fresca e 15 g di burro nel microonde. Riscaldare a intervalli di 30 secondi, mescolando, fino a ottenere un composto liscio. Incorporare 60 ml di estratto di menta piperita e 1 goccia di colorante alimentare alla menta piperita.

Maccheroni con mirtilli e formaggio spalmabile

Con mirtilli e formaggio spalmabile

Colorate l'impasto con 3 gocce di colorante alimentare in gel blu-verde; aggiungete l'estratto di vaniglia. Per il ripieno, unite 110 g di formaggio cremoso ammorbidito e 3 cucchiai di marmellata di mirtilli.

Macarons con lavanda, mascarpone e miele

Con lavanda, mascarpone e miele

Aggiungete 2 gocce di colorante alimentare in gel viola e l'estratto di mandorla o di vaniglia all'impasto. Per il ripieno, unite 3/4 di tazza di mascarpone, 2 cucchiai di miele e 1 cucchiaino di lavanda essiccata in polvere.

Con marmellata di ananas

Aggiungete 2 gocce di colorante alimentare in gel al limone e l'estratto di vaniglia all'impasto. Per il ripieno, filtrate 3/4 di tazza di marmellata di ananas attraverso un setaccio, eliminando eventuali pezzi grossi.