Macarons francesi

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Quantità: 15 macarons alle mandorle

I macarons sono un dolce francese a base di albumi, zucchero, mandorle tritate e colorante alimentare. Solitamente, tra due strati di pasta sfoglia si pongono crema o marmellata. Secondo una teoria, i macarons furono creati in un monastero veneziano nell'VIII secolo e la ricetta fu portata in Francia durante il Rinascimento da chef italiani giunti con Caterina de' Medici, moglie di Enrico II. La parola stessa ha radici italiane e significa "tritare", un riferimento al metodo di produzione della polvere di mandorle, l'ingrediente principale dei macarons.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Proteine di 3 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaio di albume d'uovo in polvere
3 cucchiai di zucchero
3/4 di tazza di mandorle tritate finemente
1 tazza di zucchero a velo setacciato
Coloranti alimentari in pasta
Marmellata o fondente per il ripieno

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di mandorle, zucchero a velo, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 150°C e foderare 2 teglie con carta da forno.
Montate gli albumi con gli albumi secchi fino a ottenere una schiuma, quindi aggiungete lentamente lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere un composto morbido, con picchi appena sodi quando sollevate la frusta. È importante non montare eccessivamente gli albumi. Mescolate le mandorle tritate con lo zucchero a velo e incorporatele delicatamente agli albumi montati in due volte (l'impasto risulterà piuttosto liquido).

Se desiderate preparare dei macaron colorati, dividete l'impasto in tre ciotole e aggiungete una piccola quantità di colorante alimentare a ciascuna. Riempite tre sac à poche con una bocchetta dritta con l'impasto e formate dei macaron di 4 cm di diametro, distanziandoli di 2,5 cm l'uno dall'altro, su una teglia.

Lasciate riposare la pasta per 10-30 minuti, finché non si forma una "pellicola" sulla superficie (la pasta diventerà opaca e non più lucida).
Cuocete in forno per circa 10 minuti, o finché i macarons non si staccano più dalla carta da forno quando li sollevate con una spatola. Lasciateli raffreddare sulla teglia prima di estrarli.
Per assemblare la torta, spalmate una piccola quantità di pasta di zucchero o marmellata sulla base di un macaron e premetelo sulla base di un altro, premendoli delicatamente l'uno contro l'altro. Continuate fino a quando tutti i macaron non saranno assemblati. La pasta si conserva fino a 3 giorni in un contenitore ermetico..

Nota

Le mandorle macinate finissime si trovano nei supermercati, ma se non riuscite a trovarle, potete setacciare le mandorle macinate normali per ottenere una consistenza più fine e poi misurarle, oppure, in alternativa, macinare le mandorle insieme allo zucchero a velo in un macinacaffè..