Biscotti Twinkie

Voti: 13

Tempo: 1 ora e 15 minuti

I leggendari Twinkies americani, popolari in molti paesi, ora possono essere preparati in casa. Questo dolce ha conquistato il mondo con il suo sapore delicato e la consistenza di una soffice torta dorata con un ripieno cremoso. Questa ricetta rende i Twinkies ancora più soffici e deliziosi di quelli acquistati al supermercato e, soprattutto, non contengono additivi artificiali. Una leggera glassa di albume d'uovo è l'ideale per farcire le barrette. Per garantire che i Twinkies fatti in casa mantengano l'aspetto originale, cuoceteli in stampini rettangolari. Se non li avete, potete facilmente realizzarli avvolgendo un barattolo di spezie lungo in un foglio di alluminio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 tazze di farina per dolci per cuocere i biscotti, oppure misurare 0,5 tazze di farina di prima qualità, rimuovere 1 cucchiaio e sostituirlo con 1 cucchiaio di amido, setacciare
1/4 di tazza di farina di grano di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di latte, preferibilmente intero
4 cucchiai (60 g) di burro
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
5 uova grandi a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
Riempimento con glassa in sette minuti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cremor tartaro, uova, latte, estratto di vaniglia, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 175 °C e posizionate la griglia sul ripiano centrale inferiore.
Per realizzare stampi monouso per Twinkies, utilizzate un foglio di alluminio, preferibilmente resistente, lungo 35 cm (14 pollici). Dovrebbe essere leggermente più lungo che largo. Piegate il foglio a metà nel senso della lunghezza, poi di nuovo a metà per formare un rettangolo di 15 cm (6 pollici) di lunghezza e 17,5 cm (7,5 pollici) di larghezza. Formate 12 di questi rettangoli.

Adagiate un rettangolo di carta stagnola su una superficie di lavoro con il lato lungo rivolto verso di voi. Posizionate un barattolo rettangolare standard per spezie al centro del foglio di stagnola, sempre con il lato lungo rivolto verso di voi. Sollevate i bordi lunghi della carta stagnola fino a formare il barattolo e avvolgetelo. La carta stagnola non avvolgerà completamente il barattolo, ma va bene così.
Successivamente, ripiegate il foglio di alluminio sopra il fondo e sopra il barattolo. Premete con decisione. Ripetete l'operazione con i pezzi di alluminio rimanenti per creare 12 stampini rettangolari per Twinkies. Spruzzate generosamente gli stampini con olio vegetale e disponeteli su una teglia o in una pirofila.
In una ciotola, mescolare insieme il normale e farina per dolciumilievito in polvere e sale.
In un pentolino, scaldate il latte e il burro a fuoco basso finché quest'ultimo non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e incorporate la vaniglia. Coprite il pentolino con un coperchio per mantenere il composto caldo.
Separate i tuorli dagli albumi e metteteli nella ciotola di una planetaria munita di frusta (oppure in una ciotola capiente se usate uno sbattitore elettrico o una frusta a mano). Mettete da parte i tuorli in un'altra ciotola. Montate gli albumi a velocità elevata fino a renderli spumosi. Aggiungete gradualmente metà dello zucchero e il cremor tartaro e continuate a montare fino a ottenere picchi morbidi e umidi.
Trasferite gli albumi montati a neve in una ciotola capiente e mettete i tuorli nella ciotola di una planetaria (non è necessario lavare la ciotola; se usate uno sbattitore elettrico o una frusta, sbattete semplicemente i tuorli in un'altra ciotola capiente). Sbattete i tuorli con lo zucchero rimanente a velocità media fino a ottenere un composto denso e di un colore giallo paglierino tenue, per circa 5 minuti. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ai tuorli, ma non amalgamate ancora il tutto.
Spolverate il composto di farina sugli albumi e mescolate il tutto a bassa velocità per 10 secondi (oppure, se usate uno sbattitore elettrico o una frusta, mescolate semplicemente gli ingredienti). Togliete la ciotola dall'impastatrice e create una fontana al centro dell'impasto. Versatevi il latte e il burro. Incorporate delicatamente l'impasto con una spatola di silicone grande fino a quando non saranno più visibili tracce di farina e i tuorli e gli albumi saranno ben amalgamati. Mescolate per circa 8 secondi con la spatola.
Riempite immediatamente gli stampini preparati con l'impasto fino a un'altezza di circa 1,8 cm. Cuocete in forno per 13-15 minuti, finché non saranno dorati. I dolcetti dovranno risultare sodi al tatto e tornare elastici se premuti con un dito. Togliete gli stampini per Twinkie dal forno e metteteli su una griglia a raffreddare.
Prima di farcire le tortine, estraetele dalla teglia. Con una bacchetta, praticate tre fori sul fondo di ogni tortina. Ruotate la bacchetta all'interno del foro per creare spazio sufficiente per la farcitura.

Riempimento glassa da sette minuti Trasferite la crema in una sac à poche con una bocchetta piccola da 0,5 cm. Riempite i fori delle tortine con la crema. Durante la farcitura, premete delicatamente la tortina in modo da sentire il ripieno e fate attenzione a non riempirla eccessivamente, altrimenti si creperà.

A differenza dei veri Twinkies, questi non hanno una durata di conservazione illimitata. Sono migliori se serviti leggermente tiepidi.