Torta salata di carne Tourtier

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: media

La tourtière è un'antica torta salata chiusa originaria della provincia canadese del Quebec. Considerata un dolce tradizionale natalizio da tutti i canadesi francofoni, la tourtière è apprezzata tutto l'anno in tutto il paese e anche all'estero, ad esempio nelle regioni settentrionali di confine degli Stati Uniti. La tourtière è preparata con una pasta frolla e un ripieno abbondante di patate e carne macinata. Una combinazione di diversi tipi di carne macinata, con l'aggiunta di spezie aromatiche, è particolarmente deliziosa per un sapore più ricco. Questa torta è un pranzo delizioso e sostanzioso, perfetto per le fredde giornate invernali. Quindi, non esitate ad assaggiarla.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2,5 tazze di farina
0,5 cucchiaini di sale fino
0,5 tazze (115 g) di burro
0,5 tazze di grasso vegetale (margarina)
2 cucchiai di succo di limone
6-10 cucchiai di acqua fredda, a seconda delle necessità

Riempimento

1,5 tazze di patate pelate e tagliate a cubetti
700 g di carne macinata di maiale, manzo o vitello, oppure un misto di carne macinata
2 cipolle, tagliate a dadini
1 carota media, pelata e tagliata a dadini finissimi
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 foglie di alloro
3/4 cucchiaino di sale fino
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
0,5 cucchiaini di semi di sedano tritati
Un po' di pimento
un po' di chiodi di garofano macinati
1 tazza di sidro di mele
0,5 tazze d'acqua
1 uovo, sbattuto con 2 cucchiai di acqua (25 ml), per spennellare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, burro, succo di limone, patata, carne di maiale macinata, carne di manzo macinata, mandorle, carota, aglio, foglia di alloro, semi di sedano, pimento, garofano, sidro di mele, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mescolate la farina e il sale. Con un coltello, incorporate il burro e la margarina fino a ottenere un composto sabbioso e granuloso.
Aggiungete il succo di limone e l'acqua e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formate un disco con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno.
Riempimento

Lessate le patate in acqua salata, senza coperchio, finché non saranno tenere. Scolatele. Schiacciatele grossolanamente e lasciatele raffreddare.
In una padella capiente, a fuoco medio, rosolare la carne macinata fino a quando non sarà ben dorata.
Eliminate il grasso in eccesso, aggiungete la cipolla, la carota e i condimenti e fate sobbollire fino a quando non saranno tenere, per circa 10 minuti.
Aggiungete il sidro e l'acqua e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 15 minuti, finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita.
Togliete la carne macinata dal fuoco, incorporate le patate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Il ripieno può essere preparato con un giorno di anticipo.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, dividete l'impasto a metà, stendetelo fino a uno spessore di poco inferiore a 0,5 cm e adagiatelo in una tortiera a cerniera da 20 cm. Distribuite il ripieno sopra.
Stendete la pasta rimanente, praticate un foro al centro (per far fuoriuscire il vapore) e ricopritela con il ripieno.
Sigillate i bordi dell'impasto pizzicandoli e spennellateli con l'uovo sbattuto. Cuocete in forno per 40-45 minuti, finché non saranno dorati.
Lascia raffreddare la torta per 5 minuti, poi toglila dallo stampo e servila.

La torta si conserva per 2 giorni e va riscaldata in forno a 150 °C prima di essere servita.