Torta con cocco, noci, frutta candita e una leggera glassa proteica.

Voti: 2

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 16

La torta Lane è un dolce tradizionale del Sud degli Stati Uniti, che prende il nome dalla sua creatrice, Emma Rylander Lane. Alla fine del XIX secolo, vinse il primo premio con questa torta a una fiera locale, dando inizio alla sua rapida popolarità. Oggi è difficile immaginare una festa del Sud senza questo dolce. La torta Lane è alta ed elegante, un'aggiunta splendida a qualsiasi occasione. È composta da tre strati di vaniglia farciti con un ripieno al caramello a base di noci pecan, uvetta, cocco e frutta candita. Il ripieno ha un sapore e una consistenza unici. L'intera torta è ricoperta da una glassa di meringa. Per ottenere la consistenza desiderata, si aggiunge uno sciroppo riscaldato a una temperatura precisa. Un termometro per sciroppo è essenziale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte

1 tazza di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di zucchero
3 tazze di farina per dolci e pasticceria
2 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
1 tazza di latte parzialmente scremato a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
8 albumi a temperatura ambiente

Riempimento

0,5 tazze di burro
1 tazza di zucchero di canna
8 tuorli d'uovo grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di uvetta
1 tazza di scaglie di cocco dolce
1 tazza di pezzi di noci pecan leggermente tostate
0,5 tazze di scorza d'arancia candita

glassa di marshmallow

2/3 di tazza d'acqua
2,5 tazze di zucchero
1/3 di tazza di sciroppo di mais dorato
2 albumi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, noci pecan, scaglie di cocco, frutta candita, estratto di vaniglia, sciroppo di mais, latte, uova, marshmallow, uva passa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare tre tortiere da 20 cm. Foderare il fondo con carta da forno e infarinare i lati, eliminando la farina in eccesso.
Sbattere bene il burro e lo zucchero (fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e avrà assunto un composto granuloso). Setacciare separatamente. farina, lievito in polvere e sale e aggiungere la miscela di farina al composto di burro, alternandola con il latte, iniziando e terminando con la farina e mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta. Incorporare la vaniglia.

Montate gli albumi a neve ferma con uno sbattitore elettrico a velocità media. Incorporate delicatamente gli albumi montati all'impasto in due riprese. Versate l'impasto nelle teglie preparate, distribuitelo uniformemente e cuocete per circa 30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro della torta non ne esce pulito. Lasciate raffreddare le torte nelle teglie per 30 minuti, poi sformatele su una gratella e lasciatele raffreddare completamente.
Preparare il ripienocosì potete usarlo finché è ancora caldo. In una casseruola media a fuoco medio-basso, sciogliete il burro e incorporatevi lo zucchero di canna e i tuorli d'uovo mescolando con una frusta. Aumentate la fiamma a fuoco medio e continuate a cuocere, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa, circa 6 minuti.

Togli la padella dal fuoco e aggiungi la vaniglia, l'uvetta, il cocco, le noci pecan e il tritato scorza d'arancia candita.
Togli la carta da forno dal primo strato di torta e posizionalo su un piatto. Spalma metà della farcitura sullo strato, adagia sopra il secondo strato di torta e distribuisci la farcitura rimanente. Infine, copri con il terzo strato di torta.
glassa di marshmallowUnire l'acqua, lo zucchero, lo sciroppo di mais e il sale e portare a ebollizione a fuoco vivo. Preparare una ciotola con gli albumi. Una volta che lo zucchero si è completamente sciolto e inizia a bollire, montare gli albumi a neve. Aggiungere circa 2 cucchiai di sciroppo, continuando a montare gli albumi ad alta velocità per 15 secondi.
Continuare a cuocere lo zucchero fino a raggiungere i 115 °C (230 °F). Mentre si montano gli albumi a velocità medio-alta, versare con attenzione lo sciroppo caldo (versandolo lungo il bordo della ciotola per evitare schizzi). Quindi aumentare la velocità al massimo e continuare a montare fino a quando la glassa non si raffredda fino a raggiungere una temperatura leggermente superiore a quella corporea, circa 8 minuti, e mantiene la forma quando viene sollevata verticalmente con la frusta. Incorporare la vaniglia.
Applica la glassa subito dopo averla preparata, poiché si solidifica rapidamente. Distribuiscila generosamente sulla parte superiore e sui lati della torta, creando dei vortici con una spatola. Lascia riposare la torta per 1 ora, 4 ore prima di servirla, e poi mettila in frigorifero. La torta si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni..