Biscotti Sablé al doppio cioccolato

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 52 minuti
Complessità: media
Quantità: 36 pezzi.

Sable significa "biscotti di pasta frolla" in francese, e in effetti sono molto friabili e simili ai biscotti di pasta frolla. Per mantenere la loro consistenza, non lavorate troppo l'impasto; sarà grumoso e friabile, e ci vorrà pazienza per dargli la forma di un rotolo robusto da tagliare, ma credetemi, ne vale la pena. Il doppio cioccolato, sotto forma di cioccolato finemente grattugiato e cacao in polvere, aggiunge un sapore e un aroma unici. Per un sapore più intenso, usate cacao alcalinizzato di alta qualità. Un pizzico di sale marino esalta perfettamente il sapore. I sable sono ottimi con il tè o il caffè, e sono ancora più deliziosi come sandwich con una pallina di gelato tra le due metà.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

90 g di cioccolato fondente, congelato per 10 minuti
1 tazza e 1/4 di farina
1/3 di tazza di cacao in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale marino fino
150 g di burro ammorbidito
1 tazza di zucchero
1 tuorlo d'uovo grande

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cioccolato fondente, farina di prima qualità, cacao, burro, zucchero, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Grattugiate il cioccolato raffreddato con una grattugia a fori fini.
Utilizzando una frusta, unire la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale marino.

In una ciotola media, sbattete il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate il tuorlo. Aggiungete gli ingredienti secchi al burro e mescolate delicatamente con una frusta fino a quando non saranno amalgamati, ma l'impasto dovrà comunque risultare friabile. Incorporate il cioccolato grattugiato con una spatola. Usate le mani per amalgamare l'impasto, ma non impastatelo: il segreto di questi biscotti è la loro consistenza morbida e sabbiosa.
Dividete l'impasto a metà. Adagiate metà dell'impasto su un lungo foglio di carta da forno e formate un cilindro lungo la larghezza del foglio, facendolo sporgere leggermente dai bordi. Ripiegate la carta sul cilindro. Afferrate il bordo superiore della carta e, usando un oggetto rigido e rigido, come un righello o una teglia, premete delicatamente il bordo dell'impasto dove le estremità della carta si incontrano, in modo da formare un cilindro robusto e rotondo. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente e mettete in frigorifero per almeno un'ora. (Per mantenere i cilindri rotondi, avvolgeteli in rotoli di carta assorbente).
Preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire 2 teglie con carta da forno.
Con un coltello affilato e sottile, tagliate i rotoli in dischi di 1 cm di spessore. Disponete i dischi su teglie da forno preparate, a circa 2,5 cm di distanza l'uno dall'altro, e mettete in frigorifero per 15 minuti.
Infornate fino a quando non si sprigionerà l'aroma di cacao e i biscotti non saranno sodi in superficie, per circa 12-14 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare sulla teglia per circa 5 minuti.
Trasferite i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente. Servite.

Consigli del fornaio: L'impasto può essere preparato e congelato per un massimo di 2 settimane. I biscotti si conservano in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. I biscotti finiti possono anche essere avvolti in pellicola trasparente, poi in un foglio di alluminio e congelati per un massimo di 2 settimane.

Nota: Per ottenere biscotti di dimensioni uniformi, disponete i dischi di pasta negli stampini per muffin e cuoceteli in forno. In questo modo i biscotti risulteranno più densi e meno friabili.