Pane scimmia con glassa appiccicosa di noci

Voti: 1

Come preparare il Monkey Bread con glassa appiccicosa alle noci

Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 12

Questo pane delizioso, ricoperto da una glassa appiccicosa e saporita con pezzetti di noci pecan, è un dessert che non lascerà nessuno indifferente. Si cuoce in una tortiera rotonda di metallo utilizzando palline di impasto lievitato, che si staccano facilmente dal pane e si mangiano. Ogni pallina viene cosparsa di burro e zucchero prima di essere adagiata nella tortiera, il che, insieme alla glassa, le conferisce un piacevole sapore di caramello. Poiché la preparazione di questo pane richiede tempo, l'impasto può essere preparato la sera prima. È adatto anche per fare dei panini. Per verificare la cottura, basta inserire un termometro al centro del pane.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pane della scimmia

1 tazza di noci pecan tritate
165 g di burro
1 tazza di zucchero di canna
3/4 di tazza di panna da montare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di aceto di mele
2 cucchiai di rum scuro
1/8 di cucchiaino di sale grosso
0,5 tazze di zucchero
1 dose di impasto base per panini, ricetta qui sotto, senza noce moscata

Impasto base per panini dolci

0,5 tazze di latte intero
1 bustina da 7 g di lievito di birra secco attivo (2 e 1/4 cucchiaini)
1/4 di tazza di zucchero
4 cucchiai (60 g) di burro fuso e leggermente raffreddato, più altro per ungere
1 tuorlo grande
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 tazze e 3/4 di farina + altra per la lavorazione
3/4 cucchiaino di sale
0,5 cucchiaini di noce moscata (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: noci pecan, burro, zucchero di canna, crema, estratto di vaniglia, aceto di sidro di mele, rum, zucchero, latte, uova, farina di prima qualità, noce moscata

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 175 °C. Distribuisci le noci su una teglia e tostale leggermente in forno per 8 minuti.
In una casseruola media, sciogliete 110 grammi di burro a fuoco medio. Aggiungete lo zucchero di canna e la panna; cuocete fino a quando il composto non si sarà leggermente addensato, circa 4 minuti. Incorporate la vaniglia, l'aceto, il rum, il sale e le noci tostate. Versate tutto il composto di noci tranne mezza tazza in una tortiera da 20 cm di diametro e 7 cm di profondità. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà quasi completamente solidificato, circa 15 minuti. Lasciate il restante composto di noci pecan a temperatura ambiente.

Mettete i restanti 55 g di burro in una ciotola adatta al microonde e scioglieteli. Mettete lo zucchero in un'altra ciotola. Prelevate circa 1 cucchiaio di impasto e formate delle palline di 2-3 cm di diametro. Immergete le palline nel burro fuso, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola, quindi rotolatele nello zucchero. Disponetele nella teglia preparata in 2 strati, lasciando un po' di spazio tra di loro. Lasciate lievitare, scoperte, in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 1 ora e mezza.
Preriscaldate il forno a 175 °C. Cuocete il pane fino a quando non sarà lievitato e dorato (un termometro inserito al centro dovrebbe indicare 80 °C), per circa 55 minuti; se il pane si brucia, copritelo con un foglio di alluminio. Togliete il pane dal forno e spalmatevi sopra il restante composto di noci. Trasferitelo su una griglia e lasciatelo raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi trasferitelo su un piatto da portata. Tagliatelo a fette e servite.
Impasto base per panini dolci:

In un pentolino, scaldare 0,5 tazze di acqua e il latte a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura di 38-43 °C. Togliere dal fuoco e cospargere con il lievito, quindi aggiungere un pizzico di zucchero. Senza mescolare, lasciare riposare il composto per circa 5 minuti finché non si forma la schiuma.
Aggiungete il burro fuso, il tuorlo d'uovo e la vaniglia. In una ciotola capiente, sbattete insieme la farina, lo zucchero rimanente, il sale e la noce moscata. Create un incavo al centro, versatevi il composto liquido e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastate per circa 6 minuti, fino a renderlo morbido ed elastico. Formate una palla con l'impasto.
Ungere una ciotola capiente con del burro. Mettere l'impasto nella ciotola, girandolo per ricoprirlo leggermente di burro su tutti i lati. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora e 15 minuti.
Togli l'impasto dalla ciotola e impastalo brevemente per eliminare l'aria in eccesso; riforma una palla e riponila nella ciotola. Ungi leggermente un grande pezzo di pellicola trasparente e posizionalo direttamente sulla superficie dell'impasto. Copri bene la ciotola con la pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.