Insalata di pollo grigliato alla messicana

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Tutti gli ingredienti di questa vivace insalata di ispirazione messicana e il suo condimento vengono grigliati. Per preparare il condimento, il peperoncino jalapeño viene frullato con tomatillos, succo di agrumi e spezie. Parte del condimento viene riservata per servire, mentre il resto diventa una marinata per le cosce di pollo. Immergetele nella miscela per diverse ore (o per tutta la notte) in modo che il pollo assorba i sapori piccanti. Prima di comporre l'insalata, il pollo viene grigliato insieme ai peperoni, alla cipolla rossa, all'ananas e ai lime, quindi tagliato a pezzi grossi e servito su tortillas e foglie di lattuga. Questo antipasto ha un aspetto molto vivace e invitante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,7 kg di cosce di pollo disossate e senza pelle (circa 6 pezzi)
1 peperoncino jalapeño
450 g di physalis sbucciate e lavate
1 arancia, tagliata a metà
2 lime, tagliati a metà
1 piccolo mazzetto di coriandolo, tritato
1 cucchiaio di origano fresco
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 spicchi d'aglio
3 peperoni dolci di colori diversi, tagliati a metà e privati dei semi
1 baccello di poblano, tagliato a metà e privato dei semi
2 piccole cipolle rosse, tagliate ad anelli di 2,5 cm di spessore.
Mezzo ananas, privato del torsolo e tagliato a fette spesse 1 cm.
6 tortillas di mais
6 cespi di lattuga piccoli, tagliati in 4 pezzi
0,5 tazza di formaggio cotija sbriciolato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e spennellate le griglie con olio vegetale.
Preparare il condimentoGrigliate il jalapeño e il tomatillo, girandoli di tanto in tanto, finché le verdure non saranno ben abbrustolite e ammorbidite, circa 5 minuti per il jalapeño e 20 minuti per il tomatillo. Trasferiteli su un piatto. Grigliate l'arancia e 1 lime, con il lato tagliato rivolto verso il basso, finché non saranno croccanti e leggermente abbrustoliti, circa 2 minuti. Trasferiteli su un piatto. Spegnete il grill.

Togliere i gambi dai jalapeño (e i semi, se si vuole attenuare il piccante); metterli in un frullatore. Aggiungere i tomatillos, spremere l'arancia e il lime arrostiti, aggiungere il coriandolo, l'origano, peperoncino in polvere e aglio. Condire con sale e pepe; frullare fino a ottenere una consistenza omogenea. Trasferire metà del condimento in una ciotola capiente, aggiungere il pollo e mescolare. Coprire e mettere in frigorifero per 4-6 ore. Conservare il condimento rimanente in frigorifero fino al momento di servire.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto; spennellate generosamente la griglia con olio vegetale. Spennellate i peperoni, i peperoni poblano e la cipolla rossa con olio vegetale. Grigliate, girandoli, finché le verdure non saranno dorate e tenere, circa 15 minuti; trasferitele su un tagliere. Nel frattempo, togliete il pollo dalla marinata e grigliatelo, girandolo una volta, finché non sarà cotto, 10-12 minuti; trasferitelo su un tagliere. Spennellate l'ananas e il lime rimanente con olio vegetale. Grigliate finché non compaiono i segni della griglia, circa 3 minuti; trasferiteli su un tagliere. Scaldate le tortillas sulla griglia.
Disponete la lattuga su un piatto da portata. Affettate finemente il peperone, il peperoncino poblano, il pollo e l'ananas. Disponete le foglie di lattuga insieme alla cipolla rossa. Cospargete con il formaggio e condite con sale e pepe a piacere. Servite con lime grigliati, tortillas e il condimento tenuto da parte.

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