Focaccia con uva e noci

Voti: 1

Foto del piatto: Con Pulos

Tempo: 3 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Focaccia con uva e noci: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

14 g di lievito di birra secco attivo (1,5 cucchiai)
3/4 di tazza di olio d'oliva
1/4 di tazza e 1 cucchiaio di zucchero turbinado
1 cucchiaio e 3/4 di cucchiaino di sale grosso
2 1/4 tazze di farina di grano di prima qualità
2 cucchiai e 1/4 farina di grano ad alto contenuto di glutine (12,5-14 g di proteine)
120 g di burro freddo non salato, tagliato in 12 pezzi
2 tazze (circa 450 g) di uva nera senza semi
2/3 di tazza di uvetta
1 tazza di noci tritate grossolanamente
1 cucchiaino di semi di coriandolo, tritati grossolanamente
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Monta il gancio impastatore sulla planetaria. Versa 1 tazza e 3/4 di acqua tiepida (40-43 °C) nella ciotola della planetaria, aggiungi il lievito, 1/2 tazza di olio d'oliva e 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di sale. Aziona la planetaria a velocità media e mescola il composto finché il lievito e lo zucchero non si saranno sciolti, quindi lascia riposare per 10 minuti, finché non si forma una schiuma. Aggiungi entrambi i tipi di farina e impasta a velocità media per 4 minuti; l'impasto continuerà ad attaccarsi alla ciotola e al gancio.
Distribuite piccoli pezzetti di burro sulla superficie dell'impasto, distanziandoli leggermente. (Non mescolate.) Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, finché non raddoppia di volume.

Impastare in una planetaria con il gancio per impastare a bassa velocità per 1 minuto, finché non si vedono più striature di burro in superficie. Mettere l'uva e l'uvetta in una ciotola resistente al calore, cuocere nel microonde per 10 minuti, finché non rilasciano il succo. Lasciar raffreddare, quindi filtrare con un colino, scartando il liquido.
Ungere una teglia con 2 cucchiai di olio d'oliva. Dividere l'impasto a metà e disporre una parte sulla teglia preparata, lasciando l'altra nella ciotola. Coprire entrambe le parti di impasto con carta da forno e lasciarle lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti, finché l'impasto non sarà lievitato. Nel frattempo, posizionare una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul fondo del forno e preriscaldare a 230°C.
Con le mani, stendete l'impasto su tutta la superficie della teglia. Distribuitevi sopra metà del composto d'uva. Adagiate sopra l'impasto rimanente e stendetelo su tutta la superficie, premendolo bene. Cospargete con le noci e il restante composto d'uva, premendolo leggermente sulla superficie dell'impasto. Coprite con carta da forno senza sigillare ermeticamente e lasciate lievitare per 35-40 minuti.
Unite il restante 1/4 di tazza di zucchero con il coriandolo, il rosmarino, 3/4 di cucchiaino di sale e il pepe; cospargete l'impasto con il composto. Adagiate la teglia sulla pietra refrattaria calda e cuocete per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 205 °C e continuate la cottura della focaccia finché la superficie non risulterà elastica al tatto, per altri 20-30 minuti, o finché non sarà dorata. Spennellate con l'olio d'oliva rimanente e lasciate raffreddare completamente.
Conservare la focaccia avvolta nella carta stagnola nel congelatore per un massimo di una settimana.

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