Pizza deep dish di Chicago
Voti: 10
Tempo: 7 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
La pizza in stile Chicago presenta un ripieno denso all'interno di una crosta soffice e dai bordi alti. È molto sostanziosa e deliziosa. Per cuocerla, avrete bisogno di una teglia profonda e dai bordi alti. Per prima cosa, preparate l'impasto con il lievito, che lieviterà per poco più di 6 ore, quindi pianificate in anticipo. Il ripieno è composto da un delizioso strato filante di mozzarella, ricoperto per metà da salsiccia italiana macinata e per metà da fette sottili di salame piccante. Completate il tutto con pomodori pelati, una spolverata di parmigiano grattugiato a piacere e infornate fino a doratura.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 bustina (2 e 1/4 cucchiaini) di lievito di birra secco attivo
- 500 g di farina di prima qualità (circa 3,5 tazze)
- 2 cucchiaini di sale marino fino
- 1/8 di cucchiaino di cremor tartaro
- 0,5 tazze + 3 cucchiai di olio di mais + extra per ungere la padella
- 1 cucchiaio di burro non salato fuso
- 340 g di fette sottili di mozzarella parzialmente scremata
- 450 g di salsicce italiane crude senza budello
- 220 g di fette sottili di pepperoni
- 1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi San Marzano, schiacciati a mano
- Parmigiano grattugiato da spolverare
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, impasto lievitato, kupaty (salsicce fritte), salsiccia piccante, Pomodori San Marzano, mozzarella, cremor tartaro
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola, sciogliete lo zucchero e il lievito in 330 ml di acqua a temperatura ambiente (circa 25°C) e lasciate riposare per 15 minuti. Nella ciotola di una planetaria, unite la farina, il sale e il cremor tartaro. Una volta sciolto il lievito, aggiungetelo agli ingredienti secchi insieme all'olio di mais. Incorporate delicatamente con una spatola di silicone e impastate fino a ottenere un impasto morbido.
- Impastate a bassa velocità con il gancio per 90 secondi. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta e lasciatelo lievitare per circa 6 ore, finché non raddoppia di volume. Sgonfiatelo e lasciatelo riposare per altri 15 minuti.
- Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 220 °C.
- Ungere il fondo e i lati di una teglia rotonda da 30 cm o di una teglia per pizza tradizionale in stile Chicago con burro fuso. Con le mani, stendere circa tre quarti dell'impasto sul fondo e sui lati della teglia (conservare l'impasto rimanente per un'altra ricetta).
- Ricoprite il fondo della pizza con la mozzarella, fino al bordo. Quindi coprite metà della pizza con uno strato sottile e uniforme di salsiccia cruda. Aggiungete il salame piccante. Distribuitevi sopra un paio di manciate di passata di pomodoro, stendendola uniformemente fino al bordo. Cospargete la superficie con parmigiano grattugiato.
- Infornate, ruotando la teglia a metà cottura, finché non sarà dorata su tutti i lati, per circa 25 minuti. Lasciate riposare per circa 5 minuti, quindi estraete con attenzione la pizza dalla teglia oppure tagliatela direttamente in teglia, come una torta!
Categorie:
ricetta / Cibo confortante / Fast food / Pizze / Forno / Torte salate / cucina americana / Jeff Mauro
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