Pizza alta in stile Chicago

Voti: 1

Come preparare la pizza deep dish in stile Chicago

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6-8

Questa pizza americana è pensata appositamente per chi ama gustare il cibo delizioso in tutta la sua pienezza. Si cuoce in una teglia profonda utilizzando ingredienti classici: impasto lievitato, salsa di pomodoro e formaggio grattugiato. Se non si dispone di una teglia profonda, si può usare una teglia rotonda. L'impasto viene pressato sul fondo e sui lati per creare dei bordi alti, che vengono poi farciti con uno spesso strato di formaggio (si consiglia un mix di mozzarella e parmigiano per un sapore più intenso) e uno strato di salsa di pomodoro condita con aglio e origano. Questa pizza spessa richiede un tempo di cottura più lungo, quindi la salsa viene aggiunta sopra per evitare che il formaggio si bruci.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

4 tazze di farina
3 cucchiai di farina di mais finemente macinata
2 cucchiaini di sale grosso
2,5 cucchiaini di lievito istantaneo
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per la ciotola
4 cucchiai di burro fuso
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio + 2 cucchiai di acqua tiepida (38°C-43°C)

Condimenti

3 cucchiai di olio d'oliva + altro per le padelle
2 spicchi d'aglio grattugiati
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
1 lattina (800 g) di passata di pomodoro in scatola (preferibilmente San Marzano)
1 cucchiaino di origano secco
3 confezioni da 220 g di mozzarella di latte intero a fette sottili
Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, per guarnire (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, farina di mais, lievito, burro, aglio, fiocchi di peperoncino rosso, Pomodori San Marzano, pomodori passati, origano, mozzarella, formaggio parmigiano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare l'impasto:

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina, la farina di mais, il sale, il lievito, l'olio d'oliva, il burro fuso, l'olio vegetale e l'acqua tiepida. Impastare a velocità media fino a quando l'impasto non si compatta e si stacca dai lati della ciotola, pur rimanendo attaccato al fondo, per circa 3 minuti. Ridurre la velocità della planetaria al minimo e impastare per altri 5 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio e capovolgerlo per ungere tutta la superficie. Coprire bene con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
Nel frattempo, preparate la salsa:

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e il peperoncino in fiocchi e cuocete, mescolando, finché l'aglio non si sarà leggermente ammorbidito, circa 1 minuto. Aggiungete la passata di pomodoro e 240 ml di acqua. Unite l'origano e 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà leggermente addensato, circa 8 minuti.

Preriscalda il forno a 220 °C. Ungi generosamente due teglie rotonde per pizza da 22 cm (o due teglie per croste da 22 cm) con circa 3 cucchiai di olio d'oliva ciascuna. Dividi l'impasto a metà, metti ogni metà sul fondo della teglia e premi. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti. Premi l'impasto sul fondo e sui lati della teglia con le dita. Distribuisci uno strato di formaggio su ogni base e versaci sopra 1,5 tazze di salsa.
Cuocete la pizza finché la crosta non sarà dorata e il formaggio non sarà fuso e spumeggiante, per 40-45 minuti (il ripieno sarà ancora tremolante al centro). Cospargete con parmigiano grattugiato (se lo usate); lasciate raffreddare per 15 minuti. Trasferite su un tagliere e tagliate a pezzi.
È possibile congelare la pizza cotta per un massimo di un mese. Lasciatela raffreddare, poi avvolgetela bene nella pellicola trasparente e nella carta stagnola. Per riscaldarla, togliete la pizza dalla pellicola e cuocetela in forno a 160 °C (325 °F) finché non sarà ben calda e il formaggio non sarà fuso e spumeggiante, per 50-60 minuti.