Biscotti di pasta frolla con pancetta, caramello e crema al burro di arachidi

Voti: 1

Come preparare i biscotti di pasta frolla con pancetta, caramello e burro di arachidi

Foto del piatto: Yunhee Kim

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Biscotti di pasta frolla con pancetta, caramello e crema al burro di arachidi: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Biscotti di pasta frolla

6 fette di pancetta
2 tazze e 1/4 di farina, più un po' in più per stendere l'impasto
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 tazza di zucchero + un po' per guarnire
1/4 di cucchiaino di sale
4 cucchiai di burro freddo, tagliato a cubetti
3/4 di tazza di latte + un po' per ungere
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
2 cucchiai di arachidi tostate salate tritate finemente

Panna montata

1 tazza di panna fredda con almeno il 30% di grassi
1/4 di tazza di zucchero a velo
2 cucchiai. burro di arachidi
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Caramello

3 cucchiai d'acqua
3/4 di tazza di zucchero
Un pizzico di cremor tartaro o mezzo cucchiaino di succo di limone
1/2 tazza di panna con almeno il 30% di grassi
2 cucchiai di rum scuro
4 banane, tagliate a fettine sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Rosolate la pancetta in una padella profonda a fuoco medio fino a renderla croccante, per circa 9-11 minuti. Trasferitela su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Tritate finemente 2 fette di pancetta fritta, tagliatene 4 a pezzi grossi e mettetele da parte.
Preparazione dei biscotti di pasta frolla: Preriscaldare il forno a 190 gradi Celsius (375 gradi Fahrenheit). Rivestire una teglia con carta da forno. In una ciotola a parte, unire la farina, il lievito in polvere, lo zucchero semolato e il sale. Aggiungere il burro freddo e mescolare fino a ottenere un composto liscio e sbriciolato.

Aggiungete il latte, l'estratto di vaniglia e la pancetta tritata finemente e impastate velocemente fino a ottenere un impasto liscio. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo di 12 x 20 cm.

Utilizzando un tagliabiscotti rotondo, ritagliate 6 cerchi di pasta, di circa 6 cm di diametro. Disponeteli sulla teglia preparata, distanziandoli di circa 2 cm l'uno dall'altro.

Con un pennello in silicone, spennellate i dischetti di pasta con il latte e cospargeteli di zucchero e arachidi. Cuocete i biscotti di pasta frolla per circa 15-18 minuti, finché non saranno dorati, quindi toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare completamente.
Mentre i biscotti si raffreddano, preparate la glassa di panna montata: Versate la panna fredda, lo zucchero a velo, il burro di arachidi e l'estratto di vaniglia in una ciotola capiente e montate con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso e sodo. Mettete la ciotola con la panna in frigorifero.
Preparazione del caramello: In una casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero, 3 cucchiai di acqua e il cremor tartaro (succo di limone). Mettere sul fuoco basso e far sciogliere lo zucchero fino a quando non assume un colore giallo chiaro, per circa 7 minuti, mescolando continuamente (senza mescolare!) per evitare che si bruci.

Togliete quindi il pentolino dal fuoco. Versate con cautela la panna e il rum nel pentolino con il caramello (il composto inizierà a bollire). Rimettete il pentolino sul fornello e cuocete a fuoco basso per circa 1 minuto, finché non si addensa, quindi togliete dal fuoco e aggiungete le cipolle tritate al caramello. banane e la pancetta rimasta.
Tagliate i biscotti a metà nel senso della lunghezza. Farcite le metà inferiori con caramello alla banana e pancetta e panna montata, quindi ricoprite con le metà superiori.