Biscotti al sesamo con gocce di cioccolato

Voti: 2

Tempo: 7 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 24 biscotti

I tradizionali biscotti con gocce di cioccolato devono il loro ricco sapore di nocciola all'aggiunta di tahina, una pasta densa a base di semi di sesamo macinati, e a una spolverata di semi di sesamo misti bianchi e neri, che conferiscono una piacevole croccantezza al biscotto morbido e gommoso. L'impasto arricchito con tahina è leggero, arioso e appiccicoso, quindi è consigliabile lasciarlo riposare bene in frigorifero prima di dargli la forma desiderata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze e 3/4 di farina di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale fino
1 tazza e 3/4 di zucchero di canna scuro
275 g (1 1/4 tazze) di burro non salato, a temperatura ambiente
1 tazza di tahina
1/3 di tazza di zucchero semolato
2 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 confezione (300 g) di gocce di cioccolato fondente (circa 2 tazze)
2 cucchiai di semi di sesamo bianco
2 cucchiai di semi di sesamo nero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero di canna, cioccolato semidolce, tahina, sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mettete da parte. In una ciotola grande, sbattete lo zucchero di canna, il burro, la tahina e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 5 minuti (se usate una planetaria, utilizzate la frusta piatta).
Aggiungete le uova una alla volta, poi incorporate l'estratto di vaniglia. Abbassate la velocità del mixer al minimo. Aggiungete la miscela di farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate le gocce di cioccolato con una spatola. Coprite l'impasto con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie e mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, per almeno 6 ore o per tutta la notte.

Posizionare le griglie del forno nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldarlo a 190 °C (375 °F). Rivestire due teglie con carta da forno.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
In una ciotolina, mescolate i semi di sesamo bianchi e neri. Prelevate circa 60 ml di impasto per biscotti (per risultati ottimali, usate un cucchiaio da gelato), immergete la parte superiore della pallina di impasto nei semi di sesamo e disponetela su una teglia rivestita di carta da forno.
Continuate a prelevare l'impasto fino ad ottenere 6 palline su ogni teglia. Conservate in frigorifero l'impasto rimanente.
Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché i biscotti non saranno dorati sui bordi ma ancora morbidi al centro, per circa 18 minuti. Lasciateli raffreddare sulle teglie per 5 minuti, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Lasciate raffreddare le teglie, poi rivestitele con carta da forno pulita e ripetete l'operazione con l'impasto rimanente.