Torta gelato al crumble di pesche

Voti: 2

Foto del piatto: Yunhee Kim

Il nome della ricetta deriva dal cobbler di frutta americano, che si prepara disponendo a strati frutta e zucchero in una teglia e ricoprendo il tutto con la pasta sfoglia.

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 12

Ricetta della torta gelato al crumble di pesche. La torta è composta da strati di pan di Spagna, gelato, purea di pesche e un mix di frutta secca, il tutto guarnito con biscotti Graham integrali. La torta è decorata con panna montata, pesche sciroppate e un mix di frutta secca.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 pesca, sbucciati e tagliati a pezzi di 2 cm.
2 litri di gelato alla vaniglia
1/2 tazza di noci pecan tritate
1,5 tazze di zucchero semolato
Succo di 1 limone
150 gr. cracker integrali
4 cucchiai di burro non salato fuso
Spray speciale per la lubrificazione
1,5 tazze di panna montata fredda
3 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiaini estratto di vaniglia
550 – 600 g di torta al burro già pronta
ricetta dei cupcake(i cui ingredienti principali sono farina, zucchero, burro e uova)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, unire 1 tazza e 1/4 di zucchero semolato, il succo di limone e le pesche. Lasciare riposare per 15 minuti.

Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, finché le pesche non saranno tenere. Prelevare 3/4 di tazza di pesche con una schiumarola e metterle in frigorifero. Serviranno per guarnire.

Frullate le pesche rimanenti e il loro liquido in un frullatore fino a ottenere una purea liscia, versatela in una ciotola e mettetela in frigorifero per circa un'ora, finché il composto non si addensa.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 175 °C e rivestite una teglia con della carta stagnola. Sbriciolate grossolanamente i biscotti Graham e distribuiteli sulla teglia preparata insieme al restante quarto di tazza di zucchero semolato, alle noci pecan e al burro. Stendete il composto in uno strato sottile.

Cuocete in forno per 7 minuti, poi mescolate e continuate la cottura per altri 6-10 minuti, finché non saranno dorati. Lasciate raffreddare e rassodare, quindi sbriciolate e mettete da parte.

Formare la torta: Lasciate riposare 1 litro di gelato a temperatura ambiente per 10 minuti, finché non si ammorbidisce e diventa malleabile. Ungete una teglia da 22 cm con dello spray da cucina e rivestite il fondo e i lati con pellicola trasparente, lasciando un bordo di 5 cm.

Adagiate il gelato ammorbidito nella teglia preparata e distribuitevi sopra uno strato uniforme di purea di pesca. Congelate per 45 minuti, finché la purea non si sarà solidificata.
Lasciate ammorbidire il restante litro di gelato per 10 minuti, quindi distribuitelo a cucchiaiate sopra la purea di pesche. Cospargete con 1 tazza del composto di noci pecan, premendolo leggermente sullo strato superiore di gelato.

Tagliate la torta a fette longitudinali di 4 cm di spessore e disponetele sopra il gelato in un unico strato. Coprite con pellicola trasparente e congelate per almeno 6 ore, o per tutta la notte se preferite.
In una ciotola, sbattete la panna fresca, lo zucchero a velo e la vaniglia con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere una schiuma densa.

Togli la pellicola dalla torta, capovolgila su un piatto e rimuovi lo stampo e la pellicola rimanente. Ricopri la parte superiore e i lati con la panna montata.

Guarnisci con le pesche e il composto di noci pecan messi da parte. Congela per un'altra ora.