Mazurki: un dolce polacco

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 206, grasso totale 9 G., grassi saturi 5 G., proteine 2 G., carboidrati 30 G., fibra 1 G., colesterolo 28 mg, sodio 37 mg, zucchero 19 G.

Questi biscotti polacchi sono tra i più deliziosi di tutta l'Europa orientale. Sono belli, ricchi, dolci e colorati, e la frutta secca evoca immediatamente l'atmosfera natalizia! Tradizionalmente vengono preparati la vigilia di Natale, ma sicuramente vorrete gustare le mazurka durante tutte le festività invernali e anche oltre.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cookie

2 tazze di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale fino
1 tazza di burro non salato, ammorbidito e raffreddato
1 tazza di zucchero
1 uovo grande
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Frutta da copertura

4 cucchiaini di amido di mais
4 cucchiaini di zucchero
1 tazza di succo d'arancia
0,5 tazze di albicocche secche a cubetti
0,5 tazze di datteri, tagliati in 4 pezzi
0,5 tazze di ciliegie secche, tagliate a metà
0,5 tazza di uva passa scura o dorata
3 cucchiai di scorza d'arancia candita, tagliata a dadini
0,5 tazza di pistacchi crudi sgusciati
Scorza grattugiata finemente di mezzo limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, Succo d'arancia, albicocche secche, date, ciliegie secche, frutta candita, uva passa, pistacchi, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Imburrare una teglia da forno di 23x33 cm o spruzzarla con uno spray da cucina. Foderare il fondo della teglia con carta da forno.
Cookie:

In una ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola capiente, sbattete il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto cremoso, per circa 2 minuti. Raschiate i lati della ciotola e aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia. Sbattete bene, raschiando i lati della ciotola. Mescolando a bassa velocità, aggiungete il composto di farina in tre volte. Impastate fino a ottenere un impasto liscio.

Trasferite l'impasto nella teglia preparata e distribuitelo uniformemente con una spatola. Cuocete in forno fino a quando non sarà dorato con macchie scure e bordi più scuri, per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente, per circa 45 minuti.
Nel frattempo, preparate la frutta.:

In un pentolino, mescolate l'amido di mais e lo zucchero. Aggiungete il succo d'arancia e mescolate fino a completo scioglimento. Unite la frutta secca e la scorza candita. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente. Continuate la cottura, mescolando, finché la composta non si addensa, per circa 3 minuti. Infilzando un cucchiaio sul fondo del pentolino, questo dovrà risultare pulito. Togliete dal fuoco e trasferite in una ciotola. Incorporate la frutta secca e la scorza di limone grattugiata.
Distribuite uniformemente la guarnizione di frutta sulla torta raffreddata.
Preriscaldate il forno a 175 °C. Cuocete la mazurka fino a quando i bordi non saranno dorati e il ripieno non si sarà rappreso ma sarà ancora lucido, per circa 10 minuti. Lasciatela raffreddare nella teglia su una griglia.
Ungere un coltello con del burro e tagliare la mazurka in 24 quadrati. Servire.

Consigli per la conservazione

Avvolta accuratamente nella pellicola trasparente, la base per biscotti si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni oppure può essere congelata per un massimo di 1 mese. La composta di frutta può essere preparata fino a 1 settimana prima e conservata in frigorifero. I biscotti finiti si conservano in un contenitore ermetico, separandoli con carta da forno, per un massimo di 5 giorni.