Cupcake alle noci pecan e burro nocciola

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 519, grasso totale 35 G., grassi saturi 19 G., proteine 4 G., carboidrati 49 G., fibra 1 G., colesterolo 109 mg, sodio 243 mg, zucchero 37 G.

Questi cupcake si ispirano alla tradizionale torta americana di noci pecan. Le noci pecan tostate vengono macinate finemente e aggiunte all'impasto, sostituendo una piccola parte della farina di frumento. I cupcake finiti vengono ricoperti con una glassa al burro nocciola, che esalta il sapore di nocciola, e poi decorati con un po' di dulce de leche e metà di noci pecan. Questa glassa è una di quelle che vorrete rifare più e più volte: è perfetta anche per il pane alle banane.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

Spray da cucina
1/2 tazza di metà di noci pecan + 12 metà di noci pecan per guarnire
1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
3/4 cucchiaino di lievito in polvere
3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale fino
165 g (12 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente
2/3 di tazza di zucchero semolato
2 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
0,5 tazza di panna acida

Smalto

220 g (16 cucchiai) di burro non salato
2 cucchiai di sciroppo di mais chiaro
2 tazze di zucchero a velo
Un pizzico di sale fino
4 cucchiai di dulce de leche

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, noci pecan, burro nocciola, uova, sciroppo di mais, crema dolce al latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Foderate uno stampo per muffin in metallo da 12 stampini con pirottini di carta e spruzzate sia la carta che lo stampo con dello spray da cucina.
Cupcakes:

Disponete le noci pecan su una teglia e tostatele in forno per circa 10 minuti. Lasciatele raffreddare. Mettete da parte 12 metà di noci pecan belle da vedere per la guarnizione, quindi frullate le restanti in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. Trasferite la polvere di noci pecan in una ciotola media. Incorporate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale con una frusta e mettete da parte.

In una ciotola capiente, sbattete il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 4 minuti. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento. Raschiate i lati della ciotola se necessario. Incorporate l'estratto di vaniglia. Abbassate la velocità dello sbattitore e aggiungete metà del composto di farina, poi la panna acida, quindi il restante composto di farina e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Distribuite l'impasto in modo uniforme negli stampini per cupcake preparati. Cuocete in forno fino a quando i bordi dei cupcake non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito, per 22-24 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Lasciate raffreddare i cupcake nella teglia per qualche minuto, quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente. I cupcake possono essere preparati fino a un giorno prima e conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Smalto:

In una padella capiente a fuoco medio-basso, fate sciogliere il burro, mescolando di tanto in tanto, finché non assume un colore dorato, per circa 10 minuti. Versate il burro in una pirofila bassa e mettetelo in frigorifero finché non si solidifica, ma rimane comunque morbido (premendo un dito si dovrebbe lasciare un'impronta), per circa 25 minuti.
Mettete il burro freddo in una ciotola capiente (assicuratevi che non rimangano grumi marroni nella pentola) e lavoratelo con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a renderlo liscio. Continuando a sbattere, aggiungete lo sciroppo di mais e continuate a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Raschiate i lati della ciotola. Abbassate la velocità dello sbattitore a medio-bassa, aggiungete lo zucchero e il sale e continuate a sbattere fino a ottenere un composto liscio. Utilizzate la glassa immediatamente oppure conservatela in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 ore..
Assemblea:

Distribuite la glassa uniformemente sui cupcake, creando piccoli vortici con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Decorate ogni cupcake con un cucchiaino di dulce de leche e mezza noce pecan.