Pane messicano dei morti "Pan de Muertos"

Voti: 9

Come preparare il Pan de Muertos, il pane messicano dei morti

Tempo:
Complessità: media
Quantità: 16 panini o 2 panini

Una delle festività più vivaci e colorate del Messico è il Giorno dei Morti, celebrato l'1 e il 2 novembre. In questi giorni, si crede che le anime dei defunti facciano visita ai propri cari e i messicani, con la loro proverbiale ospitalità, celebrano questa ricorrenza con feste e carnevali. Il Pane dei Morti è una specialità molto apprezzata durante questa festività. Si tratta di panini a base di pasta sfoglia all'arancia, decorati con teschi e tibie incrociate. Questi panini sono così deliziosi che vengono preparati in qualsiasi periodo dell'anno come prelibatezza.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

500 g di farina
2 cucchiai di lievito di birra secco attivo
100 g di zucchero (0,5 tazze)
1 cucchiaino di sale
80 g di burro a temperatura ambiente + 30 g per ungere i panini finiti
80 g di margarina a temperatura ambiente + altra per ungere le teglie
4 uova grandi a temperatura ambiente
Scorza di 2 arance
60 ml di acqua tiepida (45°C)
1 cucchiaino di fiori d'arancio o essenza d'arancia
1 uovo grande, leggermente sbattuto, per spennellare i panini
Zucchero per guarnire i panini

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero, burro, uova, scorza d'arancia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una planetaria munita di gancio per impastare, mettete 4 uova, la margarina, il sale e metà dello zucchero. Iniziate a impastare per 2 minuti. Aggiungete gradualmente la farina, alternandola con l'acqua. Aggiungete il lievito di birra secco e mescolate bene.
Continuare ad aggiungere il burro, la scorza d'arancia, lo zucchero rimanente e l'essenza di fiori d'arancio uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Impastare fino a ottenere un impasto morbido.

Togliete l'impasto dalla ciotola dell'impastatrice e trasferitelo su un piano di lavoro. Impastate fino a renderlo liscio, spolverando il piano di lavoro con della farina se l'impasto inizia ad attaccarsi. Impastate per un paio di minuti. Ungete l'interno di una ciotola capiente con della margarina, trasferitevi l'impasto e coprite con pellicola trasparente. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 45 minuti o 1 ora. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Trasferite l'impasto dalla ciotola a un piano di lavoro, mettendone da parte 300 grammi per formare le ossa decorative in seguito. Dividete l'impasto rimanente in pezzi da 70 grammi, oppure in 2 pezzi uguali se state preparando 2 pagnotte grandi. (Ricordatevi di mettere da parte 300 grammi di impasto per formare le ossa decorative). Preparate 2 teglie da forno imburrate.
Dare forma al pane

Prendete una porzione di impasto e mettetela nel palmo della mano. Premetela leggermente con le dita e fatela rotolare sul tavolo fino a formare una palla soda. In spagnolo, questo si chiama "bolear" (gioco del biliardo). Se pensate che le palline non abbiano un bell'aspetto, non preoccupatevi, miglioreranno con la pratica. Disponete le palline sulle teglie preparate, a 5 cm di distanza l'una dall'altra. Premete leggermente l'impasto sopra.
Ora disponete i restanti 300 grammi di impasto che avete messo da parte sul piano di lavoro. Spolverate con della farina se necessario e impastatela (questo sarà l'impasto per le ossa, per decorare i nostri panini).
Prendete piccole porzioni di impasto e arrotolatele a formare dei bastoncini, premendo leggermente con le dita per creare delle ossa. Una volta formate le ossa (ne servono due per ogni panino), mescolate un uovo sbattuto con un cucchiaio d'acqua e disegnate delle croci sui panini con questo composto. Quindi, disponete le ossa a croce, eliminando l'impasto in eccesso.
Infine, formate delle piccole palline con l'impasto rimanente. Spennellate il centro dei panini, dove si uniscono le ossa, con l'uovo sbattuto e adagiatevi una pallina. Coprite la teglia con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo finché i panini non si toccano e raddoppiano di volume, da 1,5 a 2 ore.
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Aggiungete un pizzico di sale al composto di uova e acqua e spennellate i panini prima di infornarli. Infornate e cuocete fino a doratura, circa 15-17 minuti per i panini piccoli. Se cuocete pagnotte più grandi, il tempo di cottura varierà leggermente. Tenete presente che ogni forno è diverso (i panini sono pronti quando la base è dorata). Trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.
Quando i panini si saranno completamente raffreddati, spennellateli con il burro rimasto e cospargeteli di zucchero.

Nota

Secondo le istruzioni, l'impasto va lavorato in una planetaria, ma può anche essere impastato a mano.