Capirotada – budino di pane messicano

Voti: 1

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 465, grasso totale 13 G., grassi saturi G., proteine 14 G., carboidrati 71 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

La capirotada è un dolce pasquale messicano che si prepara tradizionalmente il Venerdì Santo. Strati di pane raffermo imbevuto in uno sciroppo speziato con cannella e chiodi di garofano, vari tipi di frutta secca, noci e formaggi vengono disposti in uno stampo e cotti al forno. Il risultato è un mix incredibilmente delizioso e aromatico di sapori salati e dolci, croccanti e morbidi, tutto in un solo boccone. I cristiani particolarmente devoti vedono un profondo simbolismo in questa straordinaria combinazione di consistenze nella capirotada, che richiama la Passione di Cristo. Il pane rappresenta la carne di Cristo, lo sciroppo il sangue, il bastoncino di cannella la croce di legno, i chiodi di garofano i chiodi e il formaggio fuso la Sacra Sindone. Questo serve anche a ricordare ai cuochi gli ingredienti essenziali del dolce pasquale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

350 g di piloncillo o zucchero di canna
1,5 tazze d'acqua
1 stecca di cannella
2 spicchi
3 cucchiai (45 g) di burro fuso
3 cucchiai di olio vegetale
16 fette, spesse 0,8 cm. bolillo oppure una baguette francese che abbia almeno due giorni
3/4 di tazza di formaggio cotija
1/4 di tazza di arachidi tostate
1/4 di tazza di uvetta
2 cucchiai (30 g) di burro, tagliato a cubetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: piloncillo, cannella, garofano, burro, baguette, Formaggio Cotija, Arachidi, uva passa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 175 °C. Mettete il piloncillo, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e l'acqua in una casseruola media. Mettete sul fuoco a fiamma media e fate sciogliere lo zucchero. (Se avete difficoltà a tagliare il piloncillo nella dimensione desiderata, scaldatelo nel microonde a intervalli di 30 secondi finché non si ammorbidisce a sufficienza per poterlo tagliare. Fate attenzione quando lo togliete dal microonde, perché diventerà molto caldo.)
Mescolate il burro fuso con l'olio vegetale e spennellate le fette di pane con il composto. Disponetele su una teglia e cuocete in forno per 8 minuti, poi giratele e cuocete per altri 5 minuti. Il pane dovrebbe assumere un bel colore dorato.

Iniziate disponendo le fette di pane in una teglia rotonda. Con un mestolo, versate lentamente lo sciroppo sul pane, assicurandovi che sia completamente imbevuto senza gocciolare sul fondo della teglia. Dovrebbe esserci abbastanza sciroppo per inzuppare l'intera pagnotta. Idealmente, immergete il pane nello sciroppo per garantire un'impregnazione uniforme.
Ricoprite il primo strato di pane con formaggio, uvetta e arachidi o qualsiasi altra frutta secca o noci di vostro gradimento.
Adagiate sopra il secondo strato di pane e ripetete l'intero procedimento di inzuppamento e di cospargimento con formaggio, uvetta e noci.
Versate lo sciroppo rimanente sull'ultimo strato di pane e cospargete con formaggio, uvetta e arachidi. Distribuite 2 cucchiai (30 g) di burro a cubetti sulla superficie. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato per 45 minuti, finché la crosta superiore non sarà dorata e gli strati inferiori umidi. Servite il dolce caldo o freddo.

Nota

Alcune varianti della ricetta:

Tradizionalmente, il pane viene tostato anziché cotto in forno. Puoi scegliere il metodo che preferisci.

Il pane italiano e la challah possono essere usati anche come pane. Nel Messico settentrionale, aggiungono persino le tortillas di mais.

Alcuni cuochi aggiungono semi di anice allo sciroppo. Puoi anche aggiungerne 1/4 di cucchiaino. Questa quantità sarà sufficiente per questa ricetta.

A volte alla capirotada si aggiunge della frutta, di solito platani, banane o mele fritte.

A volte allo sciroppo si aggiungono pomodori e cipolle.

Invece dell'uvetta, si possono usare anche prugne secche, mirtilli rossi o altra frutta secca, persino scaglie di cocco.

Lo stesso vale per la frutta secca. Puoi usare mandorle, noci pecan, noci o pinoli.

Tra gli altri formaggi che si possono utilizzare ci sono il Manchego messicano, il Monterrey Jack e il cheddar bianco delicato. Anche il Parmigiano Reggiano è adatto se abbinato al queso fresco messicano.