Torta di mele

Voti: 3

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Il cobbler americano è una torta fatta in casa in cui il gusto, la facilità di preparazione e gli ingredienti di stagione sono fondamentali, non la presentazione. Il segno distintivo del cobbler è uno spesso strato di ricco ripieno di frutta, ricoperto da pezzi di pasta e cotto al forno. Il ripieno risultante viene poi guarnito con piccoli panini o biscotti. Preparate un cobbler, disponendo a strati il ripieno di mele e frutti di bosco sulla base, ricoprendolo con una ricca copertura e servendolo con una tazza di tè o una pallina di gelato alla vaniglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta e ripieno

1 strato di pasta frolla fredda per torta (metà confezione da 400 g)
2 cucchiai di farina + altra per spolverare
1,3 kg di mele croccanti (come Braeburn o Empire)
2/3 di tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
3 cucchiai (45 g) di burro
0,5 cucchiaini di cannella in polvere o spezie per torta di mele
1/4 di cucchiaino di sale
1,5 tazze di frutti di bosco misti (ad esempio lamponi, mirtilli e more)

Guarnizione

1 tazza di farina
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
Un pizzico di noce moscata macinata
Un pizzico di sale
4 cucchiai di burro freddo, tagliato a pezzetti
0,5 tazze di latte acido
Zucchero turbinado, per spolverizzare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mele, lampone, mirtillo, mora, succo di limone, noce moscata, latte acido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiatelo in una tortiera da 22 cm, ripiegate i bordi in eccesso verso l'interno e sigillateli con le dita. Mettete in frigorifero per 30 minuti.
Cuocere la tortaPosizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldatelo a 175 °C. Rivestite la base della torta con un foglio di alluminio e riempitela con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocete fino a doratura, per circa 20 minuti. Rimuovete il foglio di alluminio e i pesi e continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Sformate la torta su una griglia e lasciatela raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparate il ripieno.Sbucciate le mele e tagliatele a pezzi di 1 cm. Unitele in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone. Sciogliete il burro in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete le mele e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno leggermente ammorbidite, per 10-12 minuti. Incorporate la farina e la cannella o condimento per torta di mele e sale e mescolare finché il succo non si addensa, 2 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare le bacche, far raffreddare completamente il ripieno (Il ripieno può essere preparato in anticipo e conservato, coperto, in frigorifero per 2 giorni.).
Mentre il ripieno si raffredda, preparate la guarnizione.In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, la noce moscata e il sale. Con le dita, incorporate 3 cucchiai (45 g) di burro fino a ottenere un composto sabbioso con pezzetti delle dimensioni di un pisello. Aggiungete il latticello e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto soffice.
Distribuite il ripieno sulla base di pasta; cospargete con il restante cucchiaio (15 g) di burro. Con un cucchiaio grande, distribuite la copertura sopra il ripieno e cospargete generosamente con zucchero di canna. Adagiate la torta su una teglia da forno con i bordi rialzati.
Infornate e cuocete fino a doratura, per 50 minuti o 1 ora (se la torta si dora troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio). Trasferite la torta su una griglia e lasciatela raffreddare completamente per far rassodare il ripieno, per circa 3 ore.