Torta di carote con glassa di marshmallow

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10

Nel Medioevo, lo zucchero era un bene raro, accessibile solo ai più ricchi. Le carote, invece, ricche di zuccheri naturali, erano facilmente reperibili anche per i meno abbienti. Le torte di carote erano già piuttosto dolci anche senza l'aggiunta di zucchero. Si ritiene che la popolarità della torta di carote sia esplosa negli anni '70 e '80, quando gli americani iniziarono a preoccuparsi sempre più di uno stile di vita sano e a ridurre il consumo di zucchero. Questo dolce rimane popolare negli Stati Uniti ancora oggi; ha persino una sua giornata dedicata, celebrata il 3 febbraio. Purtroppo, una torta è pur sempre una torta, e le leggi generali sulle calorie valgono anche per la torta di carote. Ciononostante, vale sicuramente la pena provarla. Il segreto di questa ricetta sta nell'ananas e nello zenzero essiccato, che aggiungono un aroma delicato e note di sapore inaspettate alla torta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte

1/4 di tazza di burro fuso, freddo, più altro per ungere la teglia
1 tazza di ananas a pezzi, scolato
3 uova grandi
0,5 cucchiai di olio di canola
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
450 g di carote, pelate e grattugiate finemente (circa 3 tazze)
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
2 tazze di farina
1,5 tazze di zucchero di canna
0,5 tazze di zucchero muscovado di canna
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata
1 cucchiaino di sale
1/3 di tazza di zenzero candito, tritato finemente
3/4 di tazza di noci pecan tostate tritate grossolanamente
Glassa al marshmallow, ricetta inclusa

Smalto

3 cucchiai d'acqua
0,5 tazze + 2 cucchiai di sciroppo di mais
1/3 di tazza + 2 cucchiai di zucchero semolato
0,5 baccello di vaniglia, semi rimossi e messi da parte
2 albumi d'uovo grandi
Un pizzico di sale
Un pizzico di tartrato acido di potassio (cremor tartaro)
230 g di formaggio cremoso, leggermente ammorbidito
110 g di burro, leggermente ammorbidito
450 g di zucchero a velo biologico, setacciato due volte
2 cucchiai. pasta di marshmallow
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, Ananas, uova, estratto di vaniglia, carota, radice di zenzero, farina di prima qualità, zucchero di canna, zucchero muscovado, cannella, zenzero macinato, noce moscata, frutta candita, noci pecan, sciroppo, zucchero, baccello di vaniglia, cremor tartaro, formaggio fresco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 175 °C. Imburra e infarina due tortiere rotonde (20 cm di diametro) e fodera il fondo con carta da forno. Imburra anche la carta da forno.
Nel robot da cucina munito di lama, tritate finemente i pezzi di ananas. Nella planetaria munita di frusta a foglia, rompete le uova. Sbattetele per 10 secondi. Aggiungete l'olio di colza, 60 ml di burro fuso, l'estratto di vaniglia, le carote, l'ananas tritato e lo zenzero fresco grattugiato; frullate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

In una ciotola, mescolate la farina, entrambi i tipi di zucchero, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gli ingredienti liquidi e mescolate a bassa velocità fino ad ottenere un impasto liscio. Togliete la planetaria dal mixer e incorporate delicatamente a mano lo zenzero candito e le noci pecan. Dividete l'impasto tra le due teglie preparate.
Cuocete in forno per 40-55 minuti, finché la superficie delle torte non sarà di un bel colore dorato e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà con qualche briciola umida. Lasciate raffreddare le torte nelle teglie per 15 minuti, poi sformatele su una gratella e lasciatele raffreddare completamente. Rimuovete la carta da forno dalla base delle torte. Una volta che le torte saranno completamente fredde, potete glassarle.
Smalto:

In un pentolino, unire l'acqua, lo sciroppo di mais, 80 ml + 1 cucchiaio di zucchero e il baccello di vaniglia. Inserire un termometro per dolci e riscaldare il composto fino a raggiungere i 119 °C. Quindi, rimuovere con attenzione il baccello di vaniglia e versare lo sciroppo ottenuto negli albumi.
Nel frattempo, in una ciotola perfettamente pulita della planetaria, munita di frusta, montate gli albumi con il sale e il cremor tartaro (tartrato acido di potassio) fino a ottenere un composto cremoso e spumoso, per circa 2 minuti. Continuando a montare, aggiungete il cucchiaio di zucchero rimanente e continuate a montare fino a ottenere picchi molto morbidi, per circa 2 minuti. Mentre il composto si mescola a bassa velocità, versate lo sciroppo caldo. Abbassate la velocità della planetaria al massimo e montate fino a ottenere un composto denso, spumoso e tiepido, per circa 7 minuti. Abbassate la velocità al minimo e incorporate i semi di vaniglia messi da parte. Trasferite la glassa in una ciotola. Lavate la ciotola della planetaria e la frusta e rimettetele al loro posto.
Nella ciotola di una planetaria, unire il formaggio cremoso e il burro e sbattere fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aumentare la velocità e continuare a sbattere fino a quando il composto non risulterà leggero e spumoso. Aggiungere circa 2 tazze di pasta di marshmallow e l'estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Se il composto è troppo morbido per essere utilizzato come glassa, metterlo in frigorifero per 15 minuti.