Pizza in stile Detroit
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6
La pizza in stile Detroit si distingue dalle altre pizze per la sua crosta soffice e i bordi croccanti e ricchi di formaggio. I condimenti tipici includono formaggio, salame piccante e salsa di pomodoro, che viene aggiunta dopo la cottura della pizza e dopo che il formaggio si è rappreso in superficie. La pizza in stile Detroit è sempre stata cotta in una teglia rettangolare o quadrata sin dalla sua nascita a Detroit negli anni '40. Questa tradizione deriva dal fatto che, durante il periodo di massimo splendore industriale della città, le pizzerie utilizzavano come teglie i vassoi per i pezzi di ricambio delle automobili. Sebbene la scelta di teglie sia ampia, tradizionalmente la pizza in stile Detroit viene cotta in una teglia rettangolare.
Ungere una teglia e adagiarvi l'impasto, lasciandolo lievitare come per la focaccia. Cospargere generosamente i bordi con del formaggio; una volta dorato in forno, creerà la caratteristica crosta croccante intorno alla pizza. Distribuire al centro della pizza fette di salame piccante e formaggio, e dopo la cottura, condire con salsa di pomodoro.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 700 g refrigerati impasto per pizza
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente
- 1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola nel loro succo.
- 1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 0,5 cucchiaini di origano essiccato
- Un pizzico di peperoncino in scaglie
- 120 gr. fette di pepperoni
- 240 g di cheddar bianco stagionato, grattugiato (circa 2 tazze e mezzo)
- 240 g di formaggio Havarti, tagliato a cubetti di 1 cm (circa 2 cucchiai).
- 8 cipollotti, solo la parte bianca e verde chiaro, tritati
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete l'impasto in una ciotola capiente e spennellatelo con 2 cucchiai di olio d'oliva. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non si sarà leggermente gonfiato, per circa 30 minuti.
- Ungere completamente l'interno di una teglia di metallo da 22 x 32 cm con del burro e disporre l'impasto al centro. Partendo dal centro, con la punta delle dita premere l'impasto verso i bordi della teglia. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché l'impasto non raddoppia di volume. Quindi premere l'impasto lungo i bordi della teglia fino ai bordi, avvolgerlo nuovamente con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per altri 15 minuti.
- Nel frattempo, posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldatelo a 260 °C (400 °F). Adagiate una teglia sulla griglia per farla preriscaldare.
- Mettete i pomodori e il concentrato di pomodoro in un frullatore e frullate fino a ottenere una crema liscia. In una padella capiente, scaldate il restante cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non si ammorbidisce e sprigiona il suo aroma, ma senza farlo dorare. Aggiungete la salsa di pomodoro, l'origano, il peperoncino in fiocchi, mezzo cucchiaino di sale e un quarto di tazza d'acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché la salsa non si addensa, per circa 15 minuti.
- Srotolate l'impasto e distribuite uniformemente le fette di salame piccante. Cospargete circa 2 tazze di cheddar grattugiato uniformemente lungo i bordi della pizza. Cospargete circa mezza tazza del cheddar rimanente su tutta la pizza, quindi guarnite il tutto con fette di formaggio Havarti e cipollotti verdi.
- Adagiate la teglia sulla placca da forno preriscaldata e cuocete la pizza fino a quando i bordi non saranno dorati e il formaggio fuso e spumeggiante, per circa 15 minuti.
- Usando una spatola di metallo, staccate i lati e il fondo della pizza e capovolgetela su un tagliere. Distribuite la salsa sulla pizza formando quattro larghe strisce orizzontali. Tagliate a quadrati e servite.
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