Rotolo di carote

Voti: 2

Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Porzioni: 12

Questa deliziosa ricetta di rotolo di carote si ispira al sapore inconfondibile della tradizionale torta di carote. Ogni fetta è farcita con un soffice pan di Spagna speziato e profumato, con vortici di crema al formaggio, pezzetti di noci, carote candite e uvetta. Il pan di Spagna viene cotto sottilmente in una teglia larga e poi, una volta raffreddato, arrotolato per evitare che si rompa durante la farcitura. Dopo il raffreddamento, srotolatelo e spalmatelo con la crema al formaggio, aggiungete il ripieno rimanente, arrotolatelo di nuovo e decorate con scaglie di cocco e carote decorative realizzate con glassa arancione. Queste decorazioni si possono facilmente modellare con una sac à poche. Questo rotolo è festoso quanto la torta stessa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta soffice

Burro a temperatura ambiente per ungere la padella
3/4 di tazza di farina di prima qualità
1 cucchiaino di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
1/4 di cucchiaino di sale fino
4 uova grandi, a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero semolato
0,5 tazza di carote grattugiate finemente, 1 carota media (mettere da parte i gambi verdi)
1/4 di tazza di zucchero a velo + altro per spolverare

Carote candite

1 tazza di carote grattugiate finemente, 2 carote medie con le foglie
0,5 tazze di zucchero semolato

Glassa al formaggio cremoso

2 confezioni da 220 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
110 g di burro a temperatura ambiente
Un pizzico di sale fino
2 tazze di zucchero a velo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1-2 cucchiaini di latte
Colorante alimentare arancione (in gel)
1/4 di tazza di noci tritate
1/4 di tazza di uva passa scura
1/4 di tazza di uvetta chiara
1 tazza di scaglie di cocco dolce
Attrezzatura speciale: piccola spatola da pasticceria, colorante alimentare in gel arancione, sac à poche con piccola bocchetta liscia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, farina, cannella, zenzero macinato, noce moscata, uova, zucchero, carota, zucchero a velo, formaggio fresco, estratto di vaniglia, latte, noci, uva passa, scaglie di cocco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C. Per il biscotto: Imburrate uno stampo da plumcake di 32x45 cm, foderate il fondo con carta da forno, imburrate generosamente anche la carta e spolveratela con la farina.
In una piccola ciotola, mescolate la farina, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il sale. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, aggiungete le uova e lo zucchero. Sbattete a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e denso, per circa 5 minuti. Riducete la velocità della planetaria al minimo, aggiungete le carote, quindi incorporate lentamente il composto di farina, mescolando solo fino a completo assorbimento. Versate l'impasto nella teglia preparata e distribuitelo uniformemente. Cuocete in forno fino a quando la torta, premuta delicatamente, non risulterà elastica al tatto, per circa 15 minuti.

Mentre la torta cuoce, adagiate un canovaccio di cotone pulito e sottile su una superficie piana e cospargetelo uniformemente con 1/4 di tazza di zucchero a velo. (Questo eviterà che la torta si attacchi al canovaccio.) Non appena sfornate la torta, sollevatela dai bordi e capovolgetela direttamente sul canovaccio preparato. Rimuovete la carta da forno. Arrotolate delicatamente la torta ancora tiepida con il canovaccio lungo uno dei lati corti. Adagiate il rotolo su una griglia per farlo raffreddare completamente.
Carote candite. In un pentolino, unire le carote grattugiate, lo zucchero e mezza tazza d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando frequentemente, e cuocere fino a quando le carote non saranno di un arancione brillante, lucide e quasi asciutte, circa 12 minuti. Trasferirle su un piatto con una schiumarola e lasciarle raffreddare. (Le carote candite saranno a grumi.)
Crema. Utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità media, sbattete il formaggio cremoso, il burro e il sale fino a ottenere un composto liscio e cremoso, per circa 3 minuti. Riducete la velocità dello sbattitore al minimo e aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia e 1 cucchiaino di latte. Continuate a sbattere fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, per circa 2 minuti. (Aggiungete un altro cucchiaino di latte se necessario; il composto deve risultare spumoso, non liquido). Aumentate la velocità dello sbattitore al massimo e sbattete fino a ottenere un composto spumoso, per altri 4 minuti circa.
Assemblaggio. Versare mezza tazza di panna in una ciotolina. Srotolare delicatamente il pan di Spagna su un tagliere, posizionando un canovaccio sotto. Con una piccola spatola, spalmare uniformemente metà della panna rimanente sulla torta. Cospargere uniformemente la superficie con noci e uvetta scura e chiara, distribuendo il tutto fino ai bordi. Adagiare un cucchiaino di carote candite sopra la panna. Arrotolare nuovamente la torta con cura, aiutandosi con il canovaccio. Adagiarla su un piatto da portata. Spennellare i lati e le estremità con la panna rimanente e cospargere l'intera superficie con scaglie di cocco.
Aggiungete 2-4 gocce di colorante alimentare arancione alla mezza tazza di glassa tenuta da parte e mescolate bene. Trasferite la glassa colorata in una sac à poche con una piccola bocchetta liscia. Create 12 carote in modo uniforme al centro del rotolo e decorate ciascuna carota con un piccolo rametto di foglie di carota. Mettete il rotolo in frigorifero per circa 2 ore per farlo rassodare completamente.