Kebab di pollo vietnamita, panino Banh Mi

Voti: 3

Come preparare il panino Banh Mi con kebab di pollo vietnamita

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: media
Quantità: 4-6 kebab

In Vietnam, i bánh mì sono panini preparati con lunghe focacce, o baguette, farcite con vari ingredienti. Queste baguette hanno le dimensioni perfette per i kebab, ma per evitare di trasformare questo antipasto in un semplice panino, è consigliabile grigliare questi kebab in stile asiatico e accompagnarli con vivaci antipasti vietnamiti. Per questa specialità, le cosce di pollo vengono marinate in una miscela di zenzero, citronella, salsa di soia e salsa di pesce, succo di lime e aglio. Immerse in sapori esotici, le cosce di pollo vengono infilzate con fette di daikon e jalapeño piccante e grigliate. Servite i bánh mì con maionese piccante e verdure sottaceto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Kebab

3 spicchi d'aglio
1 scalogno piccolo, tagliato in 4 pezzi
4 cm di radice di zenzero, pelata e tagliata a pezzi grossi
2 gambi di citronella, puliti e tritati
1/4 di tazza di coriandolo fresco (foglie e gambi teneri)
Succo e scorza grattugiata di 1 lime
1/4 di tazza di salsa di pesce
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio vegetale + altro per ungere la griglia
1 kg di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi di 5 cm.
Mezzo daikon piccolo, sbucciato, tagliato a metà e affettato finemente
4 peperoncini jalapeño, ciascuno tagliato in 8 pezzi

Verdure sottaceto

3/4 cucchiaio di aceto di riso
1/4 di tazza di zucchero
2 carote, tagliate a strisce
Mezzo cetriolo senza semi, tagliato a strisce
0,5 tazza di coriandolo fresco

Maionese piccante

0,5 tazza di maionese
Succo e scorza grattugiata di mezzo lime
1,5 cucchiaini di salsa sriracha
Coriandolo fresco tritato, basilico tailandese, fette di baguette e spicchi di lime, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: aglio, scalogni, radice di zenzero, citronella, coriandolo, lime, salsa di pesce, salsa di soia, zucchero, cosce di pollo, ravanello daikon, Pepe jalapeno, aceto di riso, carota, cetrioli, maionese, Salsa Sriracha, basilico, baguette

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate gli spiedini:

Unite l'aglio, lo scalogno, lo zenzero, la citronella e il coriandolo in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un trito fine. Aggiungete la scorza e il succo di lime, la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero e l'olio vegetale e frullate fino a formare una pasta grossolana. Mettete il pollo in una ciotola capiente e aggiungete la pasta di zenzero; mescolate per ricoprirlo uniformemente. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 4-6 ore.
Nel frattempo, preparate le verdure sottaceto:

In un pentolino, a fuoco medio, scaldate l'aceto, 60 ml di acqua, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale, mescolando continuamente. Cuocete fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Lasciate raffreddare leggermente. In una piccola ciotola, unite le carote e il cetriolo e versateci sopra la marinata; premete sulle verdure per immergerle completamente. Mettete in frigorifero per 1-4 ore. Scolate il liquido e aggiungete il coriandolo.

Preparare la maionese piccante:
In una piccola ciotola, mescolate la maionese, la scorza e il succo di lime e la salsa Sriracha; salate a piacere. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio. Togliete il pollo dalla marinata, eliminando eventuali grossi pezzi di pasta di zenzero. Infilzate il pollo, il daikon e il jalapeño su dieci spiedini da 30 cm. Cospargete di sale.
Spennellate la griglia con olio vegetale. Grigliate gli spiedini, girandoli frequentemente, finché il pollo non sarà cotto e ricoperto di segni di grigliatura, per 12-15 minuti. Trasferiteli su un piatto da portata e guarnite con coriandolo e basilico tailandese. Servite su baguette con verdure marinate, maionese piccante e spicchi di lime.

Nota

Se si utilizzano spiedini di legno, immergerli in acqua per almeno 30 minuti prima dell'uso per evitare che si brucino.