Insalata di succotash con pasta e verdure grigliate
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
L'insalata americana succotash è tradizionalmente preparata con mais e fagioli, a cui si aggiungono altre verdure a piacere. Peperoni dolci e jalapeño, ad esempio, si abbinano bene a questo mix. Per rendere l'insalata ancora più saporita, si possono grigliare prima i peperoni e le pannocchie. Tutte le verdure vengono poi condite con erbe aromatiche e una vinaigrette acidula al limone e miele, mentre la pasta cavatappi costituisce un contorno molto sostanzioso. Prima di servire, si consiglia di lasciare riposare l'insalata per far amalgamare i sapori e poi di farla raffreddare completamente. Negli Stati Uniti, il succotash è uno dei piatti più popolari per i picnic. È perfetto per il campeggio estivo perché non si deteriora facilmente.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 pannocchie di mais, sbucciate
- 1 peperone rosso
- 1 peperoncino jalapeño
- 5 cucchiai di olio di canola + altro per condire
- 340 g di pasta cavatappi (cavatappi)
- 1 tazza di fagioli di Lima surgelati, scongelati
- 2/3 di tazza di succo di limone appena spremuto + altro a piacere (ricavato da circa 5 limoni)
- 2 cucchiai di miele
- 1/4 di mazzetto di prezzemolo (0,5 tazza di foglie)
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Condite il mais, i peperoni e i jalapeño con un filo d'olio di canola e un pizzico di sale. Cuocete, girandoli, fino a quando non saranno leggermente dorati, circa 2-3 minuti per lato. Mettete da parte a raffreddare. Eliminate i gambi e i semi dai peperoni e dai jalapeño, quindi tagliate i peperoni a strisce e i jalapeño a cubetti. Staccate i chicchi di mais dalle pannocchie.
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela al dente, per 8-10 minuti, aggiungendo i fagioli di Lima 1-2 minuti prima della fine della cottura. Scolate la pasta e i fagioli e conditeli con 1 cucchiaio di olio di colza.
- In un robot da cucina, unire il succo di limone, il miele, il prezzemolo, il sale e il pepe nero a piacere e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Con il robot in funzione, versare il restante quarto di tazza di olio di canola e frullare a intermittenza fino a quando il condimento non sarà ben amalgamato.
- In una ciotola capiente, unire la pasta, i fagioli, il mais, il peperone e il condimento e mescolare bene. Aggiungere il jalapeño, un cucchiaino alla volta, fino a raggiungere il livello di piccantezza desiderato. Aggiustare di sale e pepe se necessario. Mettere in frigorifero per 1-2 ore per far amalgamare i sapori. Se l'insalata necessita di un tocco di acidità, spremere sopra mezzo limone prima di servire.
Autore della ricetta - Damaris Phillips è una chef e conduttrice di programmi di cucina.
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