Insalata estiva di succotash

Voti: 1

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa vivace insalata estiva è preparata con verdure di stagione, erbe aromatiche fresche e formaggio grattugiato. È perfetta per i picnic, come piatto principale sostanzioso o come contorno per carni alla griglia. Per conferirle un sapore affumicato, grigliate le pannocchie di mais fino a quando non saranno leggermente bruciacchiate, quindi sgranatele e mescolatele con fagioli di Lima arrostiti separatamente, cipolle e pomodori, il tutto condito con una leggera vinaigrette a base di maionese e lime. Servite guarnita con erbe aromatiche fresche, formaggio Pecorino Romano grattugiato e paprika affumicata per un tocco di sapore in più.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 pannocchie di mais, sbucciate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 tazza di cipolla spagnola a dadini
1 spicchio d'aglio tritato
2 tazze di fagioli di Lima freschi o scongelati
2 tazze di pomodori a cubetti
1,5 cucchiai di burro a temperatura ambiente
1,5 cucchiai di maionese
Succo di 1 lime
2 cucchiai di basilico fresco, tagliato a fettine sottili
2 cucchiai di formaggio Pecorino Romano grattugiato
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaio di menta fresca, tagliata a fettine sottili
1 cucchiaino di paprika affumicata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate una griglia a fuoco medio-alto. Grigliate le pannocchie fino a quando non saranno leggermente bruciacchiate su tutti i lati, per circa 10 minuti. Lasciatele raffreddare leggermente, poi tagliate i chicchi dalle pannocchie e metteteli da parte.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Aggiungete i fagioli di Lima e i pomodori e cuocete finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.

Aggiungete il mais tenuto da parte nella padella. In una piccola ciotola, mescolate il burro e la maionese. Incorporate il composto al succotash insieme al succo di lime. Salate e pepate a piacere. Trasferite in una ciotola da portata.
Cospargere con basilico, formaggio grattugiato, coriandolo, menta e paprika affumicata.

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ricetta / Picnic / piatti estivi / Griglia, barbecue / Verdure e frutta grigliate / Insalate / Insalate di verdure / Insalate con fagioli / cucina americana / Geoffrey Zakarian

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