Hamburger "Crocchette"
Complessità: facilmente
Quantità: 6 hamburger
L'hamburger di questo tipo si prepara come una crocchetta: è fatto con carne macinata, impanata e fritta. L'obiettivo è ottenere una crosticina dorata e croccante, quindi formare le polpette con carne macinata cruda non permetterebbe una cottura completa. La carne macinata viene prima rosolata in padella con le spezie, poi mescolata con una salsa besciamella e parmigiano per legare il composto. Viene quindi congelata e poi formata in polpette. Queste vengono impanate due volte e fritte. Le crocchette vengono servite calde in panini, guarnite con una fetta di formaggio e cetriolini sottaceto.
"A Miami, nessuna festa inizia davvero finché qualcuno non porta le crocchette di hamburger", afferma Nedal Ahmad, comproprietario del fast food a conduzione familiare Pincho Quick Bites.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Hamburger
- 0,6 kg di spalla di manzo macinata
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 0,5 cucchiaini di aglio granulato
- 0,5 tazze di farina
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaio. pangrattato
- Olio vegetale per friggere
- 6 fette di formaggio Monterey Jack o provolone
- 6 brioche, tagliate a metà orizzontalmente
- Fette di cetriolo sottaceto, senape e maionese, per l'assemblaggio
Besciamella
- 0,5 tazza di parmigiano grattugiato (circa 30 g)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 0,5 cucchiaini di aglio granulato
- Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
- 3 cucchiai (45 g) di burro non salato
- 3/4 di tazza di farina
- 2,5 tazze di panna fresca
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare la salsa besciamellaIn una piccola ciotola, mescolate il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio granulato, la noce moscata, 1,5 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Sciogliete il burro in una casseruola media a fuoco medio; incorporate la farina con una frusta fino a formare una pastella densa, per 1-2 minuti. Versate lentamente la panna, mescolando continuamente. Portate a ebollizione e cuocete, mescolando, fino a quando non si addensa, per circa 1 minuto. Incorporate il composto di parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo. Versate lentamente l'uovo sbattuto, mescolando continuamente per evitare che si rapprenda.
- Preparare le cotoletteScaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco vivo. Aggiungete la carne macinata, l'aglio e mezzo cucchiaino di sale e pepe nero. Cuocete, sminuzzando la carne con un cucchiaio di legno, finché non si sarà scurita, per 4-5 minuti. Lasciate raffreddare, quindi scolate la carne in un colino a maglie fitte e trasferitela in una ciotola capiente.
- Foderate una teglia con carta da forno. Versate la besciamella nella ciotola con la carne e mescolate. Trasferite il composto sulla teglia preparata e congelate fino a quando non si sarà solidificato a sufficienza da poter formare degli hamburger, circa 1-2 ore.
- Mettete la farina in una ciotola bassa. In un'altra ciotola bassa, sbattete leggermente le uova, e in una terza ciotola bassa mettete il pangrattolo. Formate 6 polpette di carne macinata spesse 2 cm. Infarinatele, poi immergetele nelle uova sbattute e infine passatele nel pangrattolo. Rimettetele sulla teglia e congelatele finché il pangrattolo non si sarà solidificato, circa 1 ora.
- In una padella capiente, scaldate 2,5 cm di olio vegetale a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 180 °C. Friggete le polpette, poche alla volta, fino a quando non saranno dorate, circa 3 minuti per lato. Trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente.
- Adagiate su ogni hamburger caldo una fetta di formaggio e lasciate riposare finché non si sarà sciolto, per circa 5 minuti. Servite gli hamburger nei panini e guarnite con cetriolini sottaceto, senape e maionese.
Autore della ricetta - Nedal Ahmad, proprietario di un fast food nel quartiere cubano della Florida, cucina nello stile del cibo di strada brasiliano che si trova sui lungomare.
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