Flajolet di fagioli al forno alla francese
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
I flajolais sono fagioli acerbi, raccolti ancora verdi ed essiccati all'ombra per preservarne il colore e tutte le proprietà benefiche. Oltre all'elevato contenuto di oligoelementi e vitamine, i flajolais hanno un sapore gradevole e delicato e una consistenza densa e cremosa una volta cotti. Sono spesso utilizzati nella cucina francese. Il modo più semplice per preparare dei deliziosi flajolais è cuocerli al forno con pancetta croccante, cipolle, carote, finocchio ed erbe aromatiche. I fagioli risultano molto teneri. Possono essere serviti come piatto nutriente a sé stante o come contorno per arrosti.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di fagioli flageolet secchi
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 110 g di pancetta a cubetti
- 2 tazze di cipolla tagliata a cubetti medi (2 cipolle)
- 2 tazze di finocchio, privato del torsolo e tagliato a cubetti medi
- 2 carote, lavate con una spazzola e tagliate a cubetti medi
- 4 cucchiaini di aglio tritato (4 spicchi)
- 2 tazze di brodo di manzo o vegetale in scatola
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto grande di rosmarino fresco
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Ricette con ingredienti simili: bulbo di finocchio, carota, foglia di alloro, rosmarino
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- La sera prima, mettete i fagioli in una ciotola capiente e riempitela d'acqua fino a un livello di 2,5 cm. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per tutta la notte.
- Il giorno successivo, preriscaldate il forno a 150 °C. Scolate i fagioli, sciacquateli bene e scolateli di nuovo. In una casseruola capiente adatta al forno, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungete la pancetta e cuocete per 4-5 minuti, finché non sarà croccante. Aggiungete la cipolla, il finocchio e le carote e cuocete per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi ma non si dorano. Aggiungete l'aglio e cuocete per altri 1-2 minuti.
- Aggiungete i fagioli nella pentola e incorporate il brodo, l'alloro e il rosmarino. Resisti alla tentazione di aggiungere sale, altrimenti i fagioli diventeranno duri! Aggiungete 2 tazze d'acqua fino a coprire appena i fagioli e portate a ebollizione sul fornello. Coprite bene la pentola e fate sobbollire in forno per 45 minuti. Quindi togliete il coperchio, aggiungete 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero e rimettete la pentola in forno senza coperchio.
- Aumenta la temperatura a 175 °C e cuoci per altri 30-45 minuti. I fagioli saranno molto teneri e sul fondo della pentola rimarrà pochissimo liquido. Se i fagioli sono asciutti, aggiungi un po' d'acqua. Elimina l'alloro e il rosmarino. Assaggia e servi i fagioli caldi. Servi con salsicce piccanti.
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