Fagioli maculati cotti al forno in padella
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8
Questo piatto di fagioli, apparentemente ordinario, conquisterà tutti con il suo insolito sapore fruttato. Fragole in salsa barbecue potrebbero sembrare un abbinamento strano a prima vista, ma una volta assaggiato, rimarrete stupiti dall'equilibrio perfetto degli ingredienti e dall'armonia con cui la dolcezza delle fragole si fonde con l'acidità dell'aceto balsamico, la sapidità della salsa di soia, il ketchup, le spezie e il sapore affumicato dei peperoncini chipotle. Prima di aggiungere le fragole alla salsa, vengono grigliate per intensificarne il sapore, poi cotte a fuoco lento sul fornello e frullate. Infine, i fagioli in scatola vengono conditi con la salsa barbecue alle fragole e cotti al forno. Servite con tortillas di grano come salsa d'accompagnamento.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 lattine da 14 once di fagioli pinto, sciacquati
- 4 tazze di fragole (circa 450 g), senza picciolo
- 4 cucchiaini di olio vegetale
- 0,5 tazze di ketchup
- 1/4 di tazza di marmellata di fragole
- 1/4 di tazza di aceto balsamico
- 2 cucchiai di melassa grezza
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 1 peperoncino chipotle in salsa adobo in scatola, tritato
- 1 spicchio d'aglio grattugiato
- 0,5 tazza di cipolla tritata finemente
- 0,5 tazza di peperone rosso, tagliato a dadini finissimi
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, per servire
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
Salsa barbecue alla fragola
Preriscaldate una griglia a carbone o a gas a fuoco medio-alto. Infilzate le fragole sugli spiedini e spennellatele con 2 cucchiaini di olio vegetale. Grigliatele fino a quando non saranno leggermente abbrustolite su tutti i lati, per circa 1 minuto e mezzo.- Togliete le fragole dagli spiedini. In una casseruola media, unite le fragole, il ketchup, la marmellata di fragole, l'aceto balsamico, la melassa, la salsa di soia, la senape, il peperoncino chipotle e l'aglio. Cuocete a fuoco medio finché le fragole non iniziano a rompersi, circa 15 minuti.
- Preriscaldare il forno a 150 °C.
- Utilizzando un frullatore a immersione, frullate il composto di fragole fino a ottenere una consistenza liscia. Continuate la cottura finché la salsa non si sarà ridotta di un terzo, per circa 15 minuti.
- In una padella di ghisa smaltata di medie dimensioni o in una casseruola antiaderente, scaldate i restanti 2 cucchiaini di olio vegetale. Aggiungete la cipolla e il peperone e cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 4 minuti. Unite i fagioli pinto e 1 tazza e mezza di salsa barbecue alla fragola (conservate il resto per un altro utilizzo). Mettete la padella in forno e cuocete fino a quando la salsa non si sarà addensata, circa 25 minuti.
- Trasferite la salsa di fagioli in una ciotola da portata e cospargetela di prezzemolo. Servite con il pane pita.
Autore della ricetta - Damaris Phillips è una chef e conduttrice di programmi di cucina.
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