Petit-Gateau cakes

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 30 minuti più il tempo di raffreddamento
Complessità: media
Porzioni: 6

Questi squisiti pasticcini francesi con un ricco ripieno di cioccolato e menta dalle note speziate sono un dessert che delizierà anche i palati più esigenti. Seguendo questa ricetta dettagliata passo dopo passo, potrete preparare voi stessi questo lussuoso dessert. All'interno, troverete un pan di Spagna al cioccolato imbevuto in uno sciroppo speziato e farcito con una ricca ganache, sormontato da un biscotto al cioccolato e avvolto da una delicata mousse bavarese alla menta. I pasticcini sono assemblati in anelli di metallo che possono essere rimossi una volta solidificati. Guarnite ogni porzione con un pezzetto di cioccolato e servite.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Mojito al cioccolato e menta

Torta genovese al cioccolato, ricetta qui sotto
1 tazza di zucchero di canna
0,5 tazze d'acqua
12 foglie di menta fresca
0,5 cucchiaini di semi di coriandolo, tritati
0,5 cucchiaini di semi di cardamomo tritati
1/4 di tazza di rum
2 cucchiaini di succo di lime appena spremuto
1 tazza di ganache al cioccolato, ricetta qui sotto
12 biscotti con gocce di cioccolato, ricetta qui sotto
2 fogli di gelatina (1 cucchiaino di gelatina in polvere)

Mousse bavarese alla menta

1 tazza di crema inglese alla menta, ricetta sotto
3 fogli di gelatina (1,5 cucchiaini di gelatina in polvere)
2 tazze di panna da montare

Genoise al cioccolato

8 uova
310 g di zucchero
1 cucchiaio di burro fuso
90 g di farina per dolci
55 g di cacao in polvere

Ganache

15 g di glucosio
15 g di cacao in polvere
120 ml di crema
30 g di cioccolato fondente tritato
30 g di cioccolato al latte tritato

Biscotti con gocce di cioccolato

200 g di burro
200 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova
1 tuorlo d'uovo
220 g di farina per dolci
0,5 cucchiaini di sale
55 g di cacao in polvere

Crema inglese alla menta piperita

120 ml di latte
120 ml di crema
Mezzo baccello di vaniglia
2 cucchiai di foglie di menta tritate
3 tuorli d'uovo
45 g di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolciumi, cacao, cioccolato fondente, cioccolato al latte, uova, latte, crema, gelatina, menta, coriandolo, cardamomo, succo di lime, rum

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mojito al cioccolato e mentaUtilizzando 12 anelli, ritagliate dei cerchi di 8 cm di diametro dalla torta al cioccolato e disponeteli sul fondo di ogni tortiera. In una casseruola media, mettete lo zucchero di canna, l'acqua, la menta e le spezie e portate a ebollizione. Lasciate in infusione per tutta la notte. Filtrate e aggiungete il rum e il succo di lime. Mettete da parte metà dello sciroppo per la glassa. Spalmate un po' di sciroppo su ogni cerchio di pan di Spagna. Distribuite un cucchiaio di ganache al cioccolato su ogni tortina e premete un biscotto rotondo al cioccolato sopra. Riempite le tortiere con la mousse bavarese alla menta.
Mousse bavarese alla mentaImmergete i fogli di gelatina in acqua per 5 minuti, quindi strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso e scaldateli nel microonde per 1 minuto, o finché la gelatina non si sarà completamente sciolta. Incorporate un cucchiaio di crema inglese, quindi aggiungete delicatamente la crema inglese rimanente. Incorporate la panna montata. Riempite gli stampini per torte con la mousse e metteteli in frigorifero fino a quando non si sarà completamente rassodata, circa 2 ore.

Per completare l'assemblaggio delle tortine, sciogliete 2 fogli di gelatina e aggiungeteli allo sciroppo tenuto da parte. Distribuite il composto su ogni tortina e decorate con scaglie di cioccolato o una goccia di cioccolato.
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Genoise al cioccolatoIn una ciotola, mescolate le uova con lo zucchero. Mettete la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento e sbattete con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Trasferite le uova ancora calde nella ciotola di una planetaria e montatele ad alta velocità fino a ottenere un composto spumoso e spumoso. Incorporate delicatamente il burro e gli ingredienti secchi setacciati alle uova montate. Versate l'impasto in una teglia da forno imburrata e foderata con carta da forno e cuocete per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare completamente la torta.
GanacheIn un pentolino, unire il glucosio e il cacao in polvere e mescolare a fuoco basso fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente la panna, continuando a mescolare fino a raggiungere il bollore. Versare il composto sul cioccolato tritato. Mescolare fino a ottenere un composto liscio. Lasciar raffreddare.

Biscotti con gocce di cioccolatoMontare il burro e lo zucchero. Aggiungere la vaniglia e le uova. Quindi aggiungere la farina, il sale e il cacao in polvere e mescolare fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Preriscalda il forno a 175 °C. Stende la pasta e ritaglia le forme desiderate. Cuoci per 10-12 minuti. Lascia raffreddare.
Crema inglese alla menta piperitaIn una casseruola, unire il latte, la panna, la vaniglia e la menta a fuoco medio e portare a ebollizione. Aggiungere i tuorli e lo zucchero prima che il liquido raggiunga nuovamente il bollore.

Stemperate i tuorli versando gradualmente il composto di latte caldo e rimettete la pentola sul fuoco. Cuocete la panna finché non si addensa e velerà il dorso di un cucchiaio. Filtrate e lasciate raffreddare completamente.